Hoe om elke keer Flaky Korsies te maak
Tuisgemaakte taartkors kan flakkerig en lekkerder wees as alles wat jy vooraf gemaak het, maar jy moet net hierdie eenvoudige wenke in gedagte hou om seker te maak jou gunsteling tertkorsresep is perfek.
(Tien wenke kan baie lyk, maar hulle is baie eenvoudig en hulle neem jou uit watter bestanddele om te gebruik, hoe om dit te meng, hoe om hulle uit te rol, hoe om die tert te bak.)
1. Gebruik baie koue botter of vet
Botter, verkorting, varkvleis of suet-watter vet die resep benodig, moet goed verkoel word en in klein stukkies gesny word om uiteindelik vir die flitsigste kors te begin.
Die vet in 'n tertkors moet sommige van sy integriteit in die deeg handhaaf om die vlokkies in die kors waarlik vlokig te maak. Begin met baie koue vet , dit maak dit makliker om nie die vet in die deeg oor te werk nie. As dit warm is, kan jy selfs die vet vir 10 tot 15 minute vries voordat jy die deeg begin.
2. Chunks is goed
Baie resepte bel vir jou om die vet in die meel te werk totdat die mengsel soos maïsmeel lyk. Dit is goed, maar daar moet nog 'n paar groter stukkies vet in die deeg wees om optimale flakigheid te verseker. As jy 'n paar groter stukke daarin hou, sal jy ook help om die deeg te vermeng.
3. Beperk die water
Begin met die minimum hoeveelheid water of ander vloeistof wat in die resep verlang word. Waterhulp gluten ontwikkeling, wat jy wil vermy vir 'n sagte tertkors. Voeg net genoeg water (of ander vloeistof) by sodat die deeg bymekaar hou wanneer dit tussen jou vingers vasgeknyp word.
Die deeg sal nogal ruig lyk.
Een manier om die water te beperk? Gebruik wodka in plaas daarvan - dit het minder water per volume as wat water doen en die alkohol bak.
4. Maak 'n skyf
Voordat jy die deeg chill of uitrol, neem die tyd om dit te vorm in 'n skyfie minder as 1 duim dik en met gladde rande. Welgemaakte hande en 'n goedbloemde werkoppervlak maak dit makliker.
Dit sal die deeg baie makliker maak om vinnig en eweredig uit te rol en sal help om krake op die rande te voorkom.
Nota: As jy nie 'n ronde taartpan gebruik nie, vorm die skyf in watter vorm die pan is.
5. Verkoel die deeg
Laat die deeg afkoel voordat jy dit vir minstens 30 minute en tot 2 dae uitrol. Weereens, as dit baie warm is, dink oor die deeg vir 10 minute vries voordat jy dit uitrol.
6. Rol die deeg, draai die deeg
Rol die deeg uit op 'n baie goedbloemde werkoppervlak met 'n goedgemaalde rolpen. Met elke pas van die rolpen, draai die deeg 'n kwart draai (ongeveer 90 grade). Dit sal jou laat weet dat die deeg nie vassit nie. As dit heeltemal styf bly, lig een kant van die deeg op en gooi 'n bietjie meel onder.
7. Dink Curbs, nie paaie nie
Rol uit en weg van jouself, en tel dan die rolpen om weer van die middel af te begin. Wees versigtig om die druk op die rolpen selfs oor die hele deegkringe te hou sodat die deure van die deeg so dik soos die middel is - jy wil randstene hê, nie opritte nie.
8. Laat die deeg val in die pan
Wanneer jy die taartpan met die deeg reël, laai die deeg in pan en lig die rande op en laat die deeg in die "hoek" val, eerder as om dit te druk of te dwing.
Deeg wat uitgestrek word, sal net teruggebring word na sy oorspronklike vorm sodra dit gebak word.
9. Verkoel die gevulde soutpan
Bedek en verkoel die gevulde taartpan (en enige uitgerolde boonste kors) voordat jy die sous botter. Dit help die taart sy vorm (en grootte!) Behou wanneer dit gebak word.
10. Bak tot Bruin
Daar is 'n vreemde neiging tot onderbakte tertkors. Om die volle teerheid en vlotheid van 'n groot tertkors te kry , moet jy die tert bak totdat die kors volbruin is, nie net goudbruin nie.