Die alomteenwoordige klein hoesous wat ons nie kon doen nie
Tabasco-sous is vernoem na die tabasco-pepers waarvan dit gemaak is. Die pepers word vernoem na die Mexikaanse staat Tabasco, waar hulle waarskynlik vandaan kom. Daar is egter 'n mate van meningsverskil oor die vraag of tabasco-pepers ontstaan het in die staat Tabasco self of of dit oorspronklik uit 'n ander deel van Mexiko of Sentraal-Amerika gekom het. Tabascos (Capsicum frutescens) is die enigste soort chili peper waarvan die vrugte nie aan die binnekant droog is nie.
Hul soetigheid is deel van wat Tabasco-sous maak wat dit is. Ander, soortgelyke, warm souse word gewoonlik gemaak van rooi cayenne-pepers (Capsicum annum).
Die tradisionele storie is dat "Tabasco Saus" geskep is deur Edmund McIlhenny. McIlhenny was oorspronklik van Maryland, maar hy het na New Orleans, Louisiana, omstreeks 1840 sy voorspoed aangepak. Hy het sy fortuin gekry deur na die bankbesigheid te gaan. Teen die tyd van die oorlog tussen die state was hy 'n suksesvolle bankier. Die oorlog en sy nasleep het egter sy besigheid vernietig. Hy het 'n rukkie na Texas gegaan en toe met sy vrou se familie op Avery Island, Louisiana, ingetrek. Hy het 'n paar tabasco peperpitte van 'n bron verkry, en hy het hulle daar in sy tuin daar op Avery-eiland geplant. Sowat 1867 het McIlhenny begin eksperimenteer met 'n sous wat van die pepers gemaak is. Hy het die rooipepers van sy plante gekneus, hulle gemeng met die sout wat natuurlik op Avery Island gevind is en die mengsel vir 'n maand lank in kroeë en potte en vate bewaar.
Uiteindelik het hy dit met witwynasyn gemeng en die resultaat vir nog 'n maand verouder. So is Tabasco-sous gebore. In 1870 is McIlhenny 'n patent vir sy uitvinding toegestaan. Hy het dit op die Gulf Coast begin bemark, en binne 'n paar jaar het dit gewild geword in die land.
Soos dikwels die geval is, is daar 'n mate van kontroversie.
Sommige sê dat McIlhenny sy idee gekry het, en dalk selfs sy peperpitte van 'n vorige sous wat deur die entrepreneur Maunsel White geskep is. 'N Artikel in die koerant New Orleans Daily Delta, gedateer 26 Januarie 1850, getiteld "Pepper", het opgemerk dat Col. White die gevierde rooipeper, die sterkste van alle pepers, bekendgestel het, waarvan hy 'n groot kultivar gekweek het. hoeveelheid met die oog op die verskaffing van sy bure en verspreiding deur die staat. " Verder het die koerant opgemerk: "Deur sterk asyn daarop te giet nadat dit gekook is, het hy 'n sous of peperdekoking daarvan gemaak, wat in alle gekonsentreerde vorm al die eienskappe van die groente bevat. 'N Enkele druppel van hierdie sous sal 'n smaak gee hele bord sop of ander kos. "
White het nooit sy peperssaus bemark nie, maar sy erfgename het in 1864, 'n jaar na sy dood, in 1864 geadverteer as "Maunsel White se gekonsentreerde essensie van Tobasco [sic] pepper". Let daarop dat nóg hy of hulle blykbaar 'n patent daarvoor gesoek het. Let ook daarop dat White se sous nie witwyn as 'n bestanddeel het nie. White se erfgename blykbaar voor 1900 ophou om hierdie sous te produseer.
Die McIlhenny-maatskappy ontken alle eise dat Edmund McIlhenny sy pepersaad of pepersousresep van Maunsel White verkry het.
Maunsel White het ook 'n ander sous geskep, genaamd "Maunsel White's 1812 Sauce" ter ere van die Slag van New Orleans. Hierdie sous bevat 'n mengsel van wyn, paprika en speserye. White se familie maak steeds hierdie sous en verkoop dit plaaslik in die New Orleans-omgewing.
Vandag vervaardig die Tabasco-maatskappy 'n wye verskeidenheid produkte en warm sous-geure, van chipotle, jalapeno en buffelsous tot Tabasco-olyfolie en sriracha.
Sommige Resepte Met Tabasco Sous