Bittere en Aroma's

Hoep dra twee baie verskillende elemente by tot bier. Hulle voeg 'n balanserende bitterheid by, sonder watter bier amper disgustingly soet sal wees. Selfs baie saggies gehakte bier is afhanklik van hierdie bitterheid om drinkbaar te wees. Hoep dra ook blomme, pittige aroma en smaak aan bier by. Vir baie bierliefhebbers is die reuk van hoep die reuk van bier.

Hierdie twee elemente kom beide van die hopkegel, die blom van die vroulike hopplant.

Die bitterheid kom van alfa-suur. Die hoep wat bedoel is om bier bitter te maak, word tydens die kook bygevoeg. Hulle word vroeg bygevoeg sodat die hitte van die kookwortel tyd het om die suur af te breek of te isomeriseer. Hierdie iso-alfa suur is selfs meer bitter en, in teenstelling met die alfa suur, oplosbaar. Dit word dus in die wort opgelos en in die finale bier gedra.

Hoender bitterheid in bier word gemeet deur International Bittering Units (IBU). Een IBU is gelyk aan ongeveer een milligram iso-alfa-suur per een liter bier. Dit is amper heeltemal betekenisloos, so hier is 'n paar algemene bierstyle en hul IBU-reeks: Koring - 10-12 Amerikaanse Bleek Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Bitter hoep dra geen aroma en geen geur behalwe bitterheid. Die olies uit die kegel wat die kenmerkende hoep aroma produseer, word in tien tot dertig minute weggekook, afhangende van die verskeidenheid hoep.

Om die essensiële olies van aroma of geurmiddels op te vang, voeg brouwers hulle toe aan die einde van die kook, of selfs na die kook, 'n oefening wat droë hopping genoem word. By hierdie punt word hoep bygedra tot die finale bier se aroma, smaak en selfs mondgevoel.

Nog 'n belangrike historiese kwaliteit van hoep is hul preserveermiddel. Wanneer hoep eers vir bier gebruik word, het brouers vinnig geleer dat hulle baie lug- en waterbederwe bakterieë verhoed het om hul bier te besmet. Moderne brouweraars kan baie sanitêre brou en verpakkingstoestande onderhou en beskik oor verkoeling en pasteurisasie. Dus, die stabilisering van hoep se kwaliteit op bier is minder belangrik vir hulle as hul voorgangers.