Aankoop, Voorbereiding en Kook Ackee
Die meeste van ons weet dat hoewel ons aan die tamatie as 'n groente dink, dit eintlik 'n vrug is. Dit is dieselfde met die akkee - tegnies, dit is 'n vrug, maar dit word gekook en gebruik as 'n groente. Trouens, dit is die nasionale vrug van Jamaika en dit speel 'n groot rol in Jamaika se nasionale gereg: ackee en soutvis .
Ackee-vrugte groei op immergroen bome en is dwarsdeur die jaar beskikbaar, meestal in Jamaika.
Die vrugte is volledig ontwikkel, volwasse, ryp en geskik om te kook as die peule helderrooi is en maklik oopgesplits word om die eetbare vrugte binne te laat. Die peul maak oop om drie of vier roomkleurige dele vleis bloot te stel, genaamd ariel, wat sit bo-op 'n bed van groot, blink swart sade.
Reiniging en voorbereiding van Ackee
Verwyder die swart sade uit die vleis, saam met die rooi voering op elke vleis. Gooi hierdie dele weg - wat jy wil, is die vlees self. Spoel die vleis in kraanwater en dreineer dit goed voordat u dit in die kombuis gebruik.
Kook Ackee
Ackee kook baie vinnig op. Dit is maklik om te vertel wanneer dit gedoen word omdat die vlees van 'n roomkleur na heldergeel sal verander. Haal dit uit die hittebron sodra dit geel word om dit te vermy.
Wanneer akkee met soutvis gekook word - of iets anders, moet dit altyd die laaste bestanddeel wees wat by die pot gevoeg word.
Wanneer dit heeltemal gaar is, word ackee baie delikaat. Dit verpletter en smelt maklik.
Mense buite die Karibiese Eilande wat dalk nie met ackee bekend is nie, merk dikwels op dat dit lyk soos roereier. Dit is nie ver van die punt af nie, maar die smaak is so ver van roereiers soos wat jy kan kry. Alhoewel dit romerig in tekstuur en delikate soos eiers is, beskik dit oor 'n afwerking smaak wat effens bitter is.
Maar hierdie bitterheid is baie subtiel en kan gewoonlik slegs deur 'n opgeleide en onderskeidende verhemelte opgespoor word.
Ingemaakte Ackees
Ackee-produksie is wydverspreid in Jamaika, en die land blik en voer die vrugte oor die hele wêreld uit. Jy kan egter moeilik wees om dit vars in die VSA te vind. Die FDA verbied die invoer van vars akkee, en selfs baie van die ingemaakte produk, tensy dit "groenlys" is, wat beteken dat die FDA dit ondersoek het en dit veilig gevind het.
Hoekom al hierdie voorsorgmaatreëls? Onvoltooide akkee, insluitende beide peule en sade, kan veroorsaak dat Jamaikaanse braking siekte genoem word weens die hipoglykieninhoud. Hypoglycien is 'n onnatuurlike, nie-proteïenogene aminosuur, en dit word nie in die inmaakproses vernietig nie - dus die semi-verbod op ingemaakte ackee in die VSA. Maar dit is 'n risiko wat slegs bekend is aan onreëlmatige akkee. As die peule helderrooi is en maklik oopgesplits word, is hulle tipies ryp en siekte is nie 'n risiko nie.
As jy daarin slaag om ingemaakte akkee te koop, moet jy dit heeltemal dreineer. Roer die kookpot net een keer en baie saggies nadat jy die akkee bygevoeg het om nie die vleis te breek nie.