Oor Miso:
Miso pasta of sojaboonpasta is 'n noodsaaklike spesery in Japannese kookkuns. Miso word gemaak deur sojabone met sout en koji te gisting, wat gekweek word soos rys, gars en sojabone.
Alhoewel miso meestal sout is, kan die smaak en reuk daarvan afhang van verskeie faktore, insluitend die spesifieke bestanddeel en fermentasieproses wat in die produksie gebruik word. Daar is in werklikheid baie verskillende soorte miso met baie verskillende moontlikhede as dit by geur kom.
Die sojaboonpasta is vitamien- en mineraalryke en hoog in proteïen en word gebruik in beide moderne en tradisionele geregte in Japan.
variëteite:
Daar is so baie soorte miso beskikbaar vanaf verskillende streke in Japan. Die kleur kan donkerder of ligter wees, en die smaak kan soeter of souter wees. Die mees algemene soorte miso is shiro (wit) miso en aka (rooi) miso. Die wit rasse is nie regtig wit nie, maar is liggeel en het 'n soet smaak. Die rooi variëteite is donkerbruin en het smaaklike geure. Shinshu miso (bruin miso gemaak in Shinshu streek) en inaka miso (gars miso) is ook gewild. Awase miso, wat mengsels van verskillende tipes miso is, word algemeen by winkels verkoop.
gebruik:
In Japan word miso nie net vir missoep gebruik nie, maar ook vir visvang, gesoute geregte, rame, piekels, ens.