Amandine Verbeter Food Rom Appetizers To Desserts

Amandine

In die kookkuns verwys die woord "amandine" (uitgespreek "ah-mahn-deen") na 'n gereg wat gesny word met gesnyde, geskeurde of gesurgte amandels. Kookboeke in die Verenigde State het die term gemanimaliseer, maar laat dit nie gooi nie. Die twee woorde beteken dieselfde ding.

U sous voorberei

Die basiese prosedure vir die voorbereiding van 'n amandinesous is om hele botter in 'n klein kastrol of sautpan te smelt en hitte tot skuim toe te voeg, en voeg dan gesnyde of geskeurde amandels by.

Kook oor lae hitte tot die amandels goudbruin is, en die botter het ook effens bruin, maar nie verbrand nie. Smaak dan met Kosher sout en 'n knypie suurlemoensap. As jou amandels reeds gesout is, sny dit op die sout.

Let daarop dat heel botter eerder as gekleurde botter gebruik word, want 'n mate van bruin van die melkstowwe in die botter is wenslik.

Kooktjies het baie tyd op hul hande geproduseer. Hulle het amandiensousse met heel amandels gemaak, maar dit is baie makliker om net 'n pakkie gesnyde of gesplete amandels oop te maak. As jy jou amandien-sous met heeltemal neute begin, wil jy eers die gemaalde amandels blancheer om die bruin buitenste vel te verwyder.

Die Viskursus

As jy 'n varswatervisionicado is, dink aan die gebruik van witvis of forel. Enige tipe is effens soet, maar soliede genoeg om goed te meng met die amandelproe. Soutwater viskeuses kan onder andere die forel, grouper, salm of kabeljou insluit.

Tilapia is 'n goedkoop vis wat ook goed werk.

Jou vis kan vars of bevrore wees, dit maak regtig nie saak nie, maar jy wil dit bak of braai voordat jy die amandel-topping byvoeg.

Alle groente roep

Gee jou gekookte groente en ander groente ekstra oom wanneer jy hulle amandienstyl voorberei.

Byna enige groente, maar veral groenbone, aspersies, broccoli, seldery en blomkool, werk goed met die amandelsous of bolaag.

Meng jou groente in die amandinesous, eerder as om die sous oor die groente te gooi.

Pluk Jou Amandels

Kalifornië produseer verreweg die meeste van die wêreld se amandels en is die enigste staat wat die vrug kommersieel produseer. Alhoewel amandels 'n herfsgewas is, kan jy hulle byna enige tyd van die jaar koop. Hulle is beskikbaar in grootmaat of verpak, vars of reeds blanched, met skulpe of sonder. Vermy neute wat lyk. Jou amandels moet nooit bitter wees nie.

Stoor van Amandels

'N Amandiensous brei nie die stoorlengte uit van die kos waarmee dit bedien word nie. As jy dus 'n oorblywende vis amandienstyl het, moenie dit langer as vier of vyf dae in jou yskas sit nie. Dit geld ook vir jou groente, maar amandels hulself hou baie langer.

Unshelled amandels sal langer duur as die dopgehou. Sodra jy 'n pakkie oopmaak, druk die lug uit en hou die neute in 'n koel, droë plek. Hulle sal langer as drie of vier maande in die yskas hou, langer in die vrieskas.

As die amandels nog in hul skulpe is, kan jy hulle vir 'n jaar of langer in jou kas weghou van sonlig.