Deur baie verhoor en fout (lees "pyn en angs"), het ek ontdek dat daar drie hooftrieke is om die korskorrel suksesvol te hanteer: Hou dit regtig koud, moenie die deeg strek nie, en wees geduldig. As jy die proses probeer haas deur nie die deeg by elke stap af te koel nie, sal dit taai en baie moeilik wees om te hanteer. Ek gebruik 'n groot, swaar plastieksak om die deeg uit te rol. Dit is maklik om te beweeg na en van die vrieskas, en jy kan net die sak uitmekaar sny om die deeg vir die vorming te verwyder. Maar jy kan ook perkamentpapier gebruik . As die deeg baie koud is, sal dit maklik afskil. Hierdie resep maak baie deeg om 'n 6-duim-tertbord of diep tertpan te pas. Dit sal ook twee 4-duim sirkeltjies invul. Dit is ideaal vir nageregte soos hierdie karamel-appeltaart of soutgeregte soos quiche- of potpastei.
Wat jy benodig
- 4-1 / 4 gram meel (ongeveer 1 koppie)
- 3 ounces botter (6 eetlepels), verkoel, in klein blokkies gesny
- 1/8 teelepel kosher sout
- 1/8 teelepel suiker (sien nota)
- 2 eetlepels yskoue water
- Vir 'n Dubbelkorsie:
- 5-1 / 4 gram meel (ongeveer 1-1 / 2 koppies)
- 4 ounces botter (8 eetlepels), verkoel, in klein blokkies gesny
- 1/4 teelepel kosher sout
- 1/4 teelepel suiker
- 3 eetlepels yskoue water
Hoe om dit te maak
- Plaas meel, botter, sout en suiker in die bak van 'n klein voedselverwerker. Proses op puls tot vet in baie klein stukkies uniform in die meel gesny word.
- Voeg water alles gelyktydig by en verwerk net totdat deeg saam hou. As die deeg te droog is om bymekaar te hou, voeg meer water by teelepels.
Nota: As jy nie 'n voedselverwerker het nie, meng die meel, suiker en sout saam. Sny die botter met 'n deegmenger of groot swaarvurk in totdat die meel in klein stukkies is.
Voeg water by en meng tot die deeg bymekaar hou. Gaan voort met resep.
- Plaas die deeg in 'n swaar 2- tot 3-liter grootte seëlbare plastieksak en druk dit in 'n ronde dik skyf. Verkoel in yskas of vrieskas tot styf.
- Rol die deeg in die plastieksak, rol die deeg uit in 'n groot sirkel (vir 'n diep 6-duim-pan moet die sirkel ongeveer 10 sentimeter in deursnee wees, die deeg moet ongeveer 1/4 duim dik wees). Plaas die sakkie vir ongeveer 10 minute na die vrieskas of tot die deeg styf is.
- Knip die sak uitmekaar langs die nate en skop dit uit die plastiek. Sonder om die deeg te strek, plak dit in die onderkant van jou tertkoek en aan die sye (jy moet die deeg dalk sag maak, dit moet smeebaar wees, maar koud).
- Sny oortollige kors, en laat ongeveer 1/4 duim oor die rand van die pan uitsteek. Pak enige gate of dun kolle.
- Roer vir 15 minute en gebruik soos aangedui in resepte wat roep vir ongekookte tertkors.
- Deeg kan tot op 'n paar weke op hierdie punt gevries word: nadat dit afgekoel is, bedek die oppervlak met plastiekwrap.
Vir 'n dubbelkorsttaart:
- Verdeel die deeg in twee balle: ongeveer 1/3 vir die boonste kors en 2/3 vir die bodem. Gebruik twee plastieksakke om die deeg uit te rol. Gebruik die vorige instruksies om die onderste kors in die pan te pas.
- Na die vulling, lê die boonste kors oor en sny die oortollige deeg. Krimp die bodem en boonste kors saam om te seël. Daar is verskillende maniere om dit te doen: jy kan stewig druk met die punte van die vurke se tande; Jy kan die rande van die deeg saam knip met die wysvinger en duim van een hand en die wysvinger van die ander; of as jy die oortollige 1/4 duim deeg om die rand van die onderste kors gelaat het, kan jy dit oor die boonste kors rol en die rande saam druk.
Om blind te bak (slegs enkele kors):
- Voorverhit oond tot 400F. Sit die pan in die vrieskas vir 15 minute of so, totdat die deeg baie styf is.
- Skep die kors met 'n stuk aluminiumfoelie (nie swaar diens nie) en gooi genoeg tingewigte, pennies, gedroogde boontjies of rys tot by die helfte van die sykante.
- Bak vir 20 minute. Verwyder die pan uit die oond en lig die foelie versigtig uit die kors. Die kors moet vasgestel word, maar nie bruin wees nie.
- Plaas die pan weer in die oond en bak vir nog 10 tot 15 minute.
- Verwyder uit die oond en laat afkoel.
Notes:
- Vir 'n nageregkors, verhoog die suiker tot 1 teelepel vir 'n enkele kors of 1-1 / 2 teelepels vir 'n dubbele kors.
- Hierdie hoeveelheid deeg is baie vrygewig; Jy mag dalk 'n bietjie oorblyfsels hê nadat jy gerol het. Jy kan dit vries of uitrol, strooi Parmigiano-kaas en bak dit vir 'n hapje. Dit sal ongeveer 10 tot 15 minute neem om te bak.