Osso buco is 'n klassieke Italiaanse geregte van gebraaide kalfsvleis. Maar in hierdie geinspireerde variasie van die tradisionele resep word venisonhutte vervang vir die kalfsvleisbakkies, en hulle gee 'n voller, meer robuuste geur aan die braise. Soos die meeste gebraaide skottelgoed sal die osso buco die volgende dag nog beter verhit word.
Wat jy benodig
- 4 pond wildsvleis osso buco (of elk osso buco, of hele wildsvleisbakkies *)
- 1 tot 2 knippies kosher sout
- Knip swartpeper (varsgemaal)
- 2 eetlepels
- botter
- 2 eetlepels
- olyf olie
- 1 groot ui (fyngekap)
- 1 groot wortel (fyngekap)
- 2 medium stingels seldery (fyngekap)
- 2 groot knoffelhuisies (fyngekap)
- 3/4 koppie rooiwyn (verkieslik bordeaux / pinot noir of zinfandel)
- 14 1/2 ounce blik tamaties (gedreineer, of 2 vars tamaties, blokkies)
- 4 koppies beesvleis (selfgemaakte of verpakte, nie ingemaakte)
- 2 lourierblare
- 2 teelepels vars tiemie
- Opsioneel: 1 tot 2 teelepels. mielieblom
- 3 eetlepels gesnyde vars blaar-pietersielie
- 1 groot knoffelhuisie (gemaalde)
- 1 teelepel suurlemoenskil (fyn gerasperde vars)
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 325 F. Verhit die oond op 'n oond of 'n groot swaar pot oor medium hitte. Geur die wildsvleisbakkies met Kosher sout en verskeie goeie slypels varsgemaalde peper.
- Voeg die botter en olyfolie by die kruie oor medium hoë hitte. Voeg die venisonhutte twee op 'n slag by die botter en skuim dit aan albei kante. Plaas die bruin skenkies op 'n skottel.
- Verminder hitte tot medium en soteer die gekapte ui tot goudbruin, voeg 'n bietjie meer botter en olyfolie by, of albei, indien nodig.
- Voeg die gekapte wortel en seldery by en soteer tot sag, sowat 7 minute. Voeg knoffel by en soteer 1 minuut (moenie toelaat dat dit brand nie).
- Roer die rooiwyn in en verslap die pot deur die korsige stukkies met 'n houtlepel of spatel te krap. Voeg die tamaties, beesvleis sous, lourierblare en tiemie by. Bring die bruin skenkies by die pot saam met enige sappe wat op die skottel opgehoop het.
- Bedek die pot en braai in die oond tot die wildsvleis sowat 2-1 / 2 tot 3 uur is. As 'n vurk of 'n mes 'n vinger is, sal die vleis maklik deurboor en geskei word. As die wildsvleis nie sag geword het nie, hou net aan om dit te kook. (Daar is nie so iets soos harde osso buco nie, net osso buco wat nie lank genoeg gekook is nie.)
- Wanneer die osso buco sag is, verwyder die skenkies uit die pot na 'n warm skottel. Plaas die pot op die stoof bo-oor hoë hitte en bring die pan sap tot kookpunt. Laat hulle toe om halfpad te verminder, sowat 5 minute.
- As jy 'n dikker sous wil hê, meng gelyke dele mieliestysel en water in 'n klein bak, klits dan in die sous. Jy kan ook gemengde botter en meel bymekaar voeg, en voeg dit by die kokende sous.
- Meng die pietersielie, knoffel en suurlemoenskil in 'n klein bak. Bedien die osso buco, bedek met sous en verskeie sprinkles van die gremolata.
* Beskikbaar by Broken Arrow Ranch.
Resep met vergunning van Broken Arrow Ranch .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 674 |
| Totale vet | 33 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 209 mg |
| natrium | 628 mg |
| koolhidrate | 19 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 69 g |