Watter botter is gemaak van, variëteite, en hoe om dit te stoor
Botter is 'n produk gemaak van die vaste bestanddele in melk (vet en proteïen). Alhoewel dit meestal van koeimelk gemaak word, kan botter uit melk gemaak word van skape, bokke, buffels of ander soogdiere.
Botter bestaan gewoonlik uit ongeveer 80 persent vet, 15 persent water en vyf persent proteïen. Die klein hoeveelheid proteïen in botter dien as 'n emulgator wat toelaat dat die water en vet in eenfasige oplossing opgeskort word.
Die unieke mengsel van vette op botter laat dit by kamertemperatuur solied bly en smelt teen ongeveer 90 grade Fahrenheit.
Die natuurlike kleur van botter wissel van wit tot liggeel, afhangende van die dieet van die dier wat die melk geproduseer het. Kommersiële botters is gewoonlik geel geel met annatto of karoteen om verbruikers se verwagtinge van geel botter te vervul.
Bottervariëteite
Soetroombotter - Soetroombotter word gemaak van room wat gepasteuriseer is om enige bakterieë wat normaalweg die natuurlike suikers in die room gis, te vermoor. Soetroombotter het 'n ligte vars geur en is die mees algemene kommersiële botter wat in die Verenigde State verkoop word.
Rou Roombotter - Rou room botter is nie gepasteuriseer nie, en mag nie fermenteer nie. Rouroom botter het 'n baie kort rakleeftyd (ongeveer 10 dae) en word geprys vir sy vars, skoon geur.
Gekultiveerde Botter - Gekultiveerde botter word geproduseer deur bakterieë in staat te stel om die suikers in room te fermenteer voordat dit in botter gejaag word.
Dit bied 'n tert-, tangie- en komplekse geur. Gekruide botter was die oorheersende tipe botter voor verkoeling en pasteurisasie. Vandag word kommersiële gekweekte botter gemaak van room wat gepasteuriseer is en dan weer ingeënt word met 'n spesifieke bakterieë om fermentasie te produseer.
Ghee - Ghee , of verduidelike botter, word vervaardig deur botter te verhit totdat die water verdamp en die proteïene van die vet afgeskei word. Die gevolglike produk is byna 100 persent bottervet. Ghee, wat 'n unieke geur het, is 'n gewilde bestanddeel in die Midde-Oosterse kombuis.
Verspreidbare Botter - Boter kan taamlik styf by verkoelde temperature wees en vervaardigers het rasse van verspreibare botter vervaardig om hierdie probleem te bestry. Verspreidbare botter word gewoonlik sag gemaak deur tradisionele botter met olies te kombineer, soos groente-olie, wat vloeibaar bly by koeler temperature. Sluip lug of water in botter is 'n ander tegniek wat gebruik word om 'n verspreiding te skep wat sag bly by koue temperature.
Vrugte-, Groentes- en Botterbotter - Boter word dikwels gebruik om ander verspreiende puree te beskryf wat geen suiwelprodukte bevat nie. Meng botter , soos grondboontjiebotter of amandel botter, het 'n hoë vet inhoud en 'n konsekwentheid soortgelyk aan melkbotter, maar bevat nie melkprodukte nie. Vrugte- en groentebotter , soos appelbotter, is bloot pure vrugte of groente wat gekook is om die voginhoud te verminder en 'n breibare konsekwentheid nader aan dié van suiwelbotter te skep.
Hoe om botter te berg
Botter moet onder 40 F koel gehou word om te beskerm teen ransigheid. Die vermindering van blootstelling aan suurstof en lig deur die botter styf toegedraai en in 'n donker plek (soos 'n yskas) sal ook vertraag word. Om botter styf toegedraai te hou, is ook belangrik om dit te beskerm teen die absorbeer van skelmgeure.
By verkoelde temperature sal botter vir tot vier maande vars bly. Botter kan ook tot 'n jaar gevries word en vars gehou word. By kamertemperatuur sal die lengte van varsheid afhang van die botter se blootstelling aan lig en suurstof, maar botter sal oor die algemeen vars bly vir 'n paar dae ongekoelde. Om botter in 'n keramiekbak of botterklok te bedek, help om varsheid by kamertemperatuur te behou deur suurstofblootstelling en hitte te verminder.
Botter wat 'n sterk reuk of 'n bittere of skerp geur het, het waarskynlik skraal geword en moet weggegooi word.