Garnale pasta, gemaak met gegiste garnale en sout, is die basis van baie Suidoos-Asiatiese geregte, veral in Indonesies en Maleisiese kookkuns. Belacan genoem in Maleisië, is dit ook bekend as terasi in Indonesië, mam ruoc of mam tom in Vietnam, Kapi in Laos en Bagoong in die Filippyne. Garnale pasta mag nat of droog wees en die kleur wissel van ligte pienk tot dieprooi-bruin. Om 'n klein hoeveelheid garnale pasta by 'n gereg te voeg, gee dit 'n ryk smaak.
Belacan is 'n garnalepasta in droë vorm gemaak van die klein skaaldiere wat krill genoem word, 'n bodemvoeder wat op fytoplanktone en dierplanktone woon. Voordat dit by 'n skottel gevoeg word, moet belacan gerooster word om sy geure en aroma vry te laat.
Daar is verskillende metodes om gedroogde garnale pasta of belacan te kook. Baie geslagte gelede, voor die koms van moderne kookgerei , het huisvroue 'draagbare' houtskoolkookstowwe gebruik om die Belacan te rooster. Hulle het twee stukkies soliede draaddraad aan 'n handvatsel vasgemaak om snye van die Belacan te gryp, wat hulle 'n buitenshuise houtskoolvuur moeizaam sou omskep totdat die Belacan eweredig aan albei kante gebrandmerk was.
Dinge het sedertdien 'n bietjie verbygesteek. Hier is drie eenvoudige en gewilde metodes vir die rooster van Belacan .
Wat jy benodig
- Gedroogde Garnale Plak ( Belacan )
Hoe om dit te maak
Metode 1 - Rooster in 'n oond
Sny belacan in dun skywe. Voorverhit die oond tot 375 ° F. Plaas die belacanskywe effens uitmekaar op 'n braaipan. Rooster vir ongeveer 4-7 minute of tot die rand begin bruin. Laat dit afkoel voor gebruik. Let daarop dat roastebakans op hierdie manier jou kombuis rokerig maak en vir 'n rukkie sterk ruik. Deur die vensters en deure oop te laat, sal dit help om die reuke skoon te maak.
Laat die oonddeur oop wees nadat jy klaar was met die rooibak en maak die oond skoon met 'n goeie skoonmaakmiddel om 'n rustige reuk weg te maak.
Metode 2 - Braaipan of Wok (Jy mag 'n gewone braaipan of 'n nie-stokkiesoortjie gebruik)
Sonder om enige olie te gebruik, braai die dun skywe belacan tot hulle bruin is en die skerp reuk van die belakan vrygestel word. Kyk of hulle goed gekook is deur 'n sny te sny en in twee te breek. Dit moet breek soos 'n skerp koekie en die binnekant moet bruin en droog wees en nie sag wees nie.
Metode 3 - 'n kort snit - 'n agterkant van die skyfies restaurantpunt
As jy haastig is, mag jy die Belacan in sommige olie braai met 'n wok of braaipan op lae hitte. Maak seker dat daar genoeg olie is sodat die belakan nie brand nie. Dit kan in klein stukkies breek terwyl jy dit braai, en dit is goed. Maak net seker om dit te kook totdat dit goed gedoen en goudbruin is.