Weet hoe om vars vis of seekos te kies, is 'n belangrike vaardigheid vir 'n seekoskos. Tensy jy self die vis gevang het, het jy regtig geen manier om presies te weet hoe vars dit is nie. Maar om vars vis te koop, is maklik as jy weet waarna jy moet soek. Hier is wenke oor die keuse van vars vis.
Hele Vis
Soek vir helder, helder oë. Die oë is die venster vir 'n werklike vars vis, want hulle vervaag vinnig in grys dowwe. Dowwe oë kan veilig wees om te eet, maar hulle is verby hul hoof.
Kyk nou na die vis. Skyn dit? Lyk dit metaal en skoon? Of het dit druppel of is dit geverf? Indien wel, is dit marginaal.
Ruik dit. 'N vars vis moet ruik soos skoon water, of 'n tikkie briny of selfs soos komkommers. Onder geen omstandighede moet jy 'n nare ruikvis koop nie. Kook sal dit nie verbeter nie.
Kyk na die kieue. Hulle moet 'n ryk rooi wees. As die vis oud is, sal hulle die kleur van vervaagde baksteen verander.
- Resepte vir Whole Fish
Visfilets
Soek vir lewendige vlees. Alle vis vervaag soos hulle oud word. As die filet nog velle het, moet die vel net so ongerepte lyk soos die vel op 'n ewe goeie hele vis - blink en metaal.
Ruik dit. Die reuk toets is veral belangrik met filets. Hulle moet geen skerp geure hê nie.
Is daar vloeistof op die vleis? Indien wel, moet die vloeistof duidelik wees, nie melkagtig nie. Melkvloeistof op 'n filet is die eerste stadium van verrotting.
As die visvanger jou toelaat, druk die vleis met jou vinger. Dit moet veerkragtig genoeg wees sodat jou inspringing verdwyn. As jou vingerafdruk bly, gaan voort.
- Resepte vir Visfilette
Lewende dinge
Die beste manier om 'n lewende vis of krap of kreef te kies, is om te kyk vir, wel die lewe. Is dit besig om in die tenk rond te skiet? Swem gelukkig? Of lig dit in 'n hoek of hang roerloos en pant? Indien wel, koop dit nie. Lobsters en krappe honger hulself in tenks en kan dikwels amper leeg wees wanneer jy oopbreek wat vir 'n week lank in 'n tenk in die tronk vasgevang is.
Jou beste verbintenis is om vriende met die visvanger te maak en uit te vind wanneer die nuwe verskepings aankom. Beplan om daar te wees om dit te ontmoet en koop dan. U sal beloon word vir u ekstra moeite.
skulpvis
- Koop net by die beste vismarkte. Dit is die plekke waar die omset so vinnig is dat jy verseker kan word van varsmossels, mossels of oesters. Jy kan nog steeds 'n dooie een kry, maar die verhouding sal veel laer wees.
- Wat is 'n dooie een? Skulpvisse word lewendig verkoop, so hulle moet op jou reageer. Sit dit vir 'n oomblik op die countertop en weg. Tik dan die dop: Dit moet stramter sluit as wat dit was. Oesters is 'n bietjie moeilik om dit te doen, maar muskels en mossels sal beslis reageer. Jy kan ook 'n dooie skulpvis vertel nadat jy hulle almal gekook het. Dooie mense maak nie oop nadat hulle gaar is nie. Gooi hulle weg.
- Kammossels, 'n spesiale geval. Kammossels word amper altyd verkoop, en so is dit wat jy soek, 'n "droëpakkie" sint-jakobsspring, wat beteken dat hulle nie in pekelwater verskeep word nie. Daardie sint-jakobsschelpies wat jy sien in die melk? Laat hulle wees. Beter om gevriesde, vakuum-verseëlde sint-jakobssprinkane te koop, wat perfek goed is by die manier, as 'n minderwaardige, natverpakte sint-jakobsspringer.
- Garnale. Hierdie een is maklik. Koop hulle heeltemal en bevrore. Heel omdat die dop hulle beskerm teen die vrees van bevrore word sonder om te veel vog te verloor, en gevries as gevolg van garnale kook - en vrot - baie vinnig.
As jy naby 'n garneringsgebied is, of toegang het tot wonderlike vars garnale, koop dit in elk geval. Hou aan as moontlik. Hoekom? Omdat kopgarnale moer bly. Onthou: Niks sê vervelig soos 'n droë, oor-gekookte garnale nie.
Alles wat ek oor garnale gesê het, is ook van toepassing op kreef . Tensy jy hulle kan laat leef, volg dan die instruksies vir kreef of krappe.
- Inkvis of Octopus. Dit word amper altyd verkoop aan die groothandelaar wat vooraf gevries is, dus jy moet dit bevrore koop. Albei inkvis, algemeen bekend as calamari, en sy meer ryklik gegeurde neef, die seekos vries besonder goed.
Weereens, as jy inkvis en seekat kan koop - om nie te praat van inkvis nie - vars, doen dit! Hulle is skaars, selfs op goeie vismarkte, en moet as sodanig waardeer word. Soos seekoei, moet jy eers na hul oë kyk, wat skoon en helder moet wees. - Die Vismark . Ten slotte, 'n kommentaar op die winkel self. Die absolute bottom line is dat 'n viswinkel nie moet stink nie. Ek sal dit weer sê: As jy in 'n vismark loop, draai dit om en gaan weg. Fantastiese vis kan by 'n boer se markstalletjie, 'n gat in die muur of in 'n flitsende boetiek wees, maar niemand moet soos 'n gety reuk ruik nie. Ooit.