Wat jy moet weet oor speserye en versorging vir klei kookware
Egte klei of geglasuurde keramiek Marokkaanse tagines is wonderlike stukke handgemaakte kookware wat gebruik word om lekker Marokkaanse geregte te skep. Ongesierde klei tagines, in besonder, gee 'n unieke aardige nuanse om te sag, stadig-gekookte stowe.
Of jy nou ' n tagine koop of een koop in Marokko, moet dit "gesoute" wees voordat dit eers gebruik word om dit te versterk en, indien ongeglazuurde, 'n rou kleursmaak verwyder.
Dieselfde prosedure geld vir ander soorte klei kookgerei soos die tangia .
Voordat jy begin, maak seker dat wat jy het inderdaad klei of keramiek kookgerei is en nie 'n dekoratiewe dienstuk nie.
Hoe om 'n Tagine te seisoen
- Week die deksel en die basis in water vir ten minste 2 uur, of oornag. Aangesien sommige kookgerei groot is, moet jy dalk kreatief wees. Gebruik 'n groot emmer, 'n bad, 'n wasbak, 'n wasbak, 'n wasbak, 'n plastiekkom. As jy nie iets groot genoeg kan vind om die top van 'n tagine te akkommodeer nie, draai die tagine-deksel om en vul dit eerder met water.
- Dreineer die water en droog die tagine (of ander klei kookgerei). As die kookware ongeglas is, vryf die binnekant en die buitekant van die deksel en basis met olyfolie.
- Plaas die tagine of ander klei kookgerei in 'n koue oond. Draai die oond tot 150 ° C, en stel die timer vir 2 uur.
- Na 2 uur, skakel die oond af en laat die tagine heeltemal afkoel in die oond. Was die afgekoelde tagine met die hand en bedek die binnekant met olyfolie voordat dit gestoor of gebruik word.
- Egte Marokkaanse klei en keramiek tagines sal kraak as dit onderhewig is aan hoë hitte. (Dieselfde geld vir ander soorte klei kookgerei.) Tensy anders aangedui, gebruik 'n lae-opnemer of 'n oondtemperatuur van nie meer as 160 ° C nie, en wag geduldig vir die tagine om 'n prut te kry. Hitte diffusers word aanbeveel vir kook op 'n brander.
- Tagines en ander klei kookware kan ook kraak as dit onderworpe is aan vinnige temperatuurveranderinge. Vermy dit deur nie koue kos of vloeistowwe by 'n warm tagine te voeg nie, en wees versigtig om nie 'n warm tagine op 'n koue oppervlak te plaas nie. Moet ook nie warm vloeistowwe by 'n koue tagine voeg nie, of plaas 'n koue tagine in 'n voorverhitte oond.
- Hand was jou tagine met baie sagte seep, koeksoda of asyn, en spoel goed. Laat die tagine deeglik droog word, en lig dan die binnekant van die deksel en baseer dit met olyfolie voordat dit gestoor word.
- Dit is 'n goeie idee om jou tagine op te slaan met die deksel effens ajar sodat lug kan sirkuleer. Ek vind dat geglasuurde keramiek tagines het 'n neiging om te vorm, en dit sal help om dit te voorkom. As die binnekant 'n bietjie vorm ontwikkel, was die tagine netjies en bedek dit liggies met olyfolie voordat dit gebruik word.
- Sommige verduistering of kleuring moet met die gebruik van 'n tagine verwag word; Dit is 'n wenslike kenmerk. Volgens die Marokkaanse kookboek skrywer Paula Wolfert , kan jy hierdie verduistering versnel deur die tagine te "genees" in plaas van net om dit te krui. Dit kan gedoen word deur die as saam met olie op die tagine te vryf en dan die tagine vir agt uur of langer in 'n stadige oond te laat. Klink morsig, maar die tagine moet 'n pragtige, verouderde voorkoms aanneem.
- Vir wenke oor kook in 'n tagine, sien Hoe gebruik jy 'n Tagine?