Hoe om te kook in 'n Marokkaanse Tagine

01 van 14

'N Vinnige blik op die Marokkaanse Tagine

As jy 'n tagine besit, maar te geïntimideer is om dit te probeer gebruik, moenie sleg voel nie. Wees gerus daar is baie Marokkane self wat nog nooit in hulle gekook het nie! Die foto's op die volgende bladsye wys stap-vir-stap hoe maklik dit is om 'n fantastiese Marokkaanse Stoof in hierdie tradisionele kookgerei voor te berei. Vir algemene tagine kook advies, sien Wenke vir die gebruik van 'n Marokkaanse Tagine .

Hier is 'n keramiek tagine en 'n ongeglazuurde klei tagine. Albei is baie algemeen in Marokko, maar ek verkies die ongeglazuurde, omdat dit rustieke, aardse geur en aroma toevoeg tot alles wat daarin gekook word. Beide tipes moet gekruid word voor die eerste gebruik . Die basis van 'n Marokkaanse tagine is wyd en vlak; Die koniese deksel help teruggekondenseerde stoom terug na die kos.

02 van 14

Rangskik 'n laag uie vir jou basis

Eenmaal gesoute, tagines is redelik maklik om te gebruik. As die eerste stap om hierdie Berber-tagine-resep te maak , het ek 'n laag gesnyde uie oor die basis van die tagine geplaas as 'n bed vir die oorblywende bestanddele. Die dag toe ek hierdie foto's geneem het, het ek 'n groot en klein tagine gemaak. Om 'n bed uie te skep, sal help om vleis te vermy om aan die onderkant vas te hou en te brand.

Ander resepte kan dalk vir gekapte uie verstrooi word in die tagine, of seldery of wortels word gekruis om 'n bed vir brose bestanddele te maak, soos in 'n vis tagine . Klein bamboesstokkies kan ook gebruik word.

03 van 14

Voeg die Knoffel by

Volgende kom die knoffel. Hier het ek 'n knoffelpers gebruik, maar jy kan net so maklik die knoffel knip of, as jy wil, die kruie helemaal los. Deur die knoffel by die bodem te voeg, is ek seker dat dit ten volle sal kook en met die sous meld.

04 van 14

Voeg Olyfolie by die Tagine

Voldoende olie is die fondament van 'n ryk sous in 'n tagine, dus moenie bang wees om die volle hoeveelheid wat in 'n resep genoem word, te gebruik nie. Die meeste van my tagine resepte spesifiseer 1/4 tot 1/3 koppie olie; soms by die huis gebruik ek selfs 'n bietjie meer om te verseker dat daar genoeg sous vir my groot gesin is om met Marokkaanse brood te sop. As jy die olie verminder, weet jy dat jy met minder sous of 'n waterige sous sal eindig.

Hier voeg ek ligte olyfolie by die tagine. Vir hierdie spesifieke resep kan dit enige tyd bygevoeg word tydens die samestelling van die tagine. Baie Marokkaanse kokke sal 'n mengsel van olyfolie en plantaardige olie gebruik, óf omdat die olyfolie ekstra maagd is en baie smaak in klein hoeveelhede lewer, of as 'n kwessie van vrugbaarheid, aangesien groente-olie minder kos.

05 van 14

Rangskik die vleis in die sentrum

Vleis, pluimvee of vis word gewoonlik in die middel van die tagine gereël soos hier aangetoon. As jy vleis op die been gebruik, plaas stukke bene kant af om die risiko van vleis te verminder. Hier gebruik ek beesvleis. Ek het dit opgestapel in 'n heuwel omdat ek baie groente om die omtrek sal voeg. Soms sal jy resepte ontmoet wat jou lei om eers die vleis te bruin. Dit is regtig nie nodig nie. As jy besluit om die vleis te bruin, word dit die beste in 'n aparte kombuis gemaak, aangesien 'n klei of keramiek tagine nie oor hoë hitte gebruik mag word nie.

06 van 14

Meng die Marokkaanse speserye

Hierdie stap is nie heeltemal nodig nie, maar om jou Marokkaanse speserye te kombineer voordat jy dit gebruik, maak dit voorsiening vir meer eweredige verspreiding van speserye. Hier meng ek sout, peper, gemmer, paprika, komyn, borrie, saffraan en 'n bietjie cayennepeper in 'n klein bak, want ek sal die speserye oor bestanddele besprinkel. Soms meng ek die speserye in 'n groot bak en gooi die groente en vleis in die speserye om alles eweredig te bedek. Soms sprinkel ek die speserye een-vir-een direk in die saamgestelde tagine. Daar is geen regte of verkeerde manier nie.

07 van 14

Geur die vleis en uie

Verdeel sommige van die speserye oor die vleis en uie. U kan tot twee-derdes van die mengsel by hierdie stap gebruik en die speserye op die uie konsentreer sodat die speserye met die olie en vloeistowwe sal smelt om 'n ryk, lekker sous te maak. Die gereserveerde speserye sal gebruik word om die groente te maak.

08 van 14

Rangskik die groente en seisoen

By die gebruik van 'n tagine word die vegtables gewoonlik by die begin van kook saam met die vleis bygevoeg. Sommige resepte vra om die groente om vleis, pluimvee of vis te lê, maar in 'n Berber-styl-tagine word hulle op koniese wyse gereël. As jy hulle regop kan kry as wat hier gewys word, doen dit omdat dit 'n prettige voorstelling maak. As jy die groente bygevoeg het, maak dit met die res van jou spesery mengsel.

09 van 14

Garneer die Tagine

Nou kan jy die tagine aantrek met kleur en geur deur stroke of blokkies paprika, bewaarde suurlemoen , olywe en 'n kruieboeket pietersielie en koriander by te voeg . 'N Jalapeno of Chili peper is opsioneel; my familie is lief vir hulle.

10 van 14

Voeg water by die Tagine

Die laaste stap voordat jy die tagine op die stoof plaas, is om water by te voeg (soms word voorraad of sous in plaas daarvan gebruik). Gooi dit versigtig in die tagine naby die kant sodat jy nie die speserye op die groente weggooi nie. Wees bewus daarvan dat jy nie 'n warm vloeistof by 'n koue tagine moet voeg nie, en omgekeerd, aangesien termiese skok 'n klei of keramiek tagine kan kraak.

Hoeveel water moet jy by 'n tagine voeg? As 'n resep nie spesifiseer nie, is my algemene reël die volgende:

• 2 tot 2 1/2 koppies water vir 'n groot lam of bees tagine met groente (half die hoeveelheid water vir hoender as gevolg van korter kooktyd)
• 1 tot 1 1/4 koppies water vir 'n klein lam of bees tagine met groente (weer die helfte van daardie hoeveelheid vir hoender)

11 van 14

Kook die Tagine oor lae tot medium lae hitte

Plaas die tagine oor lae tot medium lae hitte en wees baie geduldig terwyl die tagine stadig 'n prut bereik.

Om te verhoed dat kraak of 'n klei of keramiek tagine gebreek word, maak seker dat dit bo die hittebron sit en nie direk daarop nie. 'N diffuser sal nodig wees vir elektriese en plat kookblokke en word gewoonlik aanbeveel vir ander hittebronne. Ek het nie gepla om een ​​op my stoof te gebruik nie, aangesien die tagines nie met die lae vlamme in aanraking gekom het nie.

Tagines kan ook oor kole buite gekook word. Spesiale tagine braziers word dikwels in Marokko gebruik, maar die tagine kan ook op die rak van 'n rooster of oor 'n klein vuur op die grond geplaas word (gebruik rotse om die tagine oor die vlamme te hou.) Hierdie metodes is 'n bietjie lastiger om te onderhou voldoende lae temperatuur en vereis meer aandag as stoof bo-kook.

12 van 14

Kontroleer die Vlak van die Vloeistowwe - Wanneer om meer water by te voeg

Sodra 'n tagine 'n prut bereik (dit kan tot 'n halfuur neem as daar baie vloeistof is), kan dit relatief ongestoord gelaat word om stadig te stoof. Verminder die hitte effens as die tagine vinnig prut verkieslik wil jy eerder 'n stadige of medium sout hê.

Die vleis tagines wat ek hier gemaak het, sou sowat drie uur lank gesmoor het; hoender kan net die helfte van daardie tyd benodig terwyl die lam langer as 'n uur kan duur.

Ek het na ongeveer twee uur die vlak van die kookvloeistowwe nagegaan. Hier kan jy sien dat die vloeistof in die klein tagine reeds tot sousagtige konsekwentheid verminder is. Aangesien die vleis nog 'n uur se kook nodig het, het ek voortgegaan en 1/4 koppie water bygevoeg.

Nou om na die ander tagine te kyk.

13 van 14

Kyk na die Tagine - Nie nodig om water hier te voeg nie

Die groter tagine het nog steeds genoeg vloeistof, so daar was nie nodig om enige water vir die laaste uur van kook te voeg nie. Ek het die deksel toegemaak en dit alleen gelos. As daar soveel vloeistof oorgebly het as die vleis byna gaar was, kan ek die deksel oopmaak met 'n lepel om vinniger te verminder.

14 van 14

Bedien die Tagine

Tagines dubbel as om te dien skottelgoed wat help om die kos warm op die tafel te hou. Marokkaanse tradisie is om saam te samel en gemeenskaplik van die tagine te eet, met stukkies Marokkaanse brood (Probeer hierdie heerlike Marokkaanse Semolina Brood !) Om sous, groente en vleis op te slaan en te sop. Wees egter gewaarsku - dit is die beste om die tagine te laat afkoel vir 10 of 15 minute voordat jy ingegrawe of daar sal vingers en tonge verbrand word!

Gereed om verskillende soorte tagines te kook? Hier is 'n paar resepte om jou te begin:

• Berber Tagine Met Groente
• Vegetariese Zoete Aardappel Tagine
• Hoender en Appelkoos Tagine
• Lam en Pruimedante Tagine
• Marokkaanse Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Vis Tagine Met Aartappels, Tamaties En Pepers
• Hoender Met Bewaarde Suurlemoen En Olywe