Baie Marokkaanse geregte het hul naam gekry van 'n tagine , die klei of keramiekboot waarin hulle tradisioneel gekook is. Alhoewel stedelike Marokkane dalk meer geneig is om moderne kookgerei soos drukkomkies te gebruik wanneer stewels gemaak word, word tagines steeds bevoordeel deur diegene wat die unieke, stadiggekookte smaak wat die kleiware aan die kos gee, waardeer. Daarbenewens bly tagines die keuse van kookgerei in baie landelike gebiede as 'n kwessie van kulturele norme.
Voordat 'n nuwe tagine gebruik kan word, moet jy dit seisoen , sodat dit versterk word om matige kooktemperature te weerstaan. Sodra die tagine gekruid is, sal hierdie stap-vir-stap foto's wys hoe maklik dit is om te gebruik. Maar daar is meer om te weet-kook in 'n tagine is anders as om op 'n aantal maniere in 'n konvensionele pot te kook.
Voorlegging
Die tagine verdubbel as beide 'n kookbak en bedieningskaaltjie wat die kos warm hou. Hulle word tradisioneel gesamentlik geëet; diners versamel om die tagine en eet met die hand, met stukkies Marokkaanse brood om vleis, groente en sous op te tel. Aangesien jy nie tydens die kook roer nie, moet jy sorg dat jy rangskik of bestanddele vir 'n pragtige tafelaanbieding maak.
Kook Met 'n Tagine
Tagines word die meeste gebruik op die stoof, maar kan ook in die oond geplaas word. By die kook met 'n tagine op die stoofoppervlak is die gebruik van 'n goedkoop diffuser tussen die tagine en die hittebron noodsaaklik.
'N Diffuser is 'n platmetaal-paddle wat tussen die brander en die tagine sit en, soos die naam sê, diffundeer die hitte sodat die keramiek nie kraak en breek nie.
Die tagine moet ook net oor lae tot medium lae hitte gebruik word om die tagine te beskadig of die kos te verbrand; Gebruik net soveel hitte as wat nodig is vir die handhawing van 'n prut.
Tagines mag ook oor klein brande of in braziers oor houtskool gekook word. As jy een van hierdie metodes probeer, moet jy weet dat dit moeilik kan wees om 'n voldoende lae temperatuur te behou. Dit is beter om 'n klein hoeveelheid houtskool of hout te gebruik om 'n hittebron te vestig, en voer dan mettertyd klein handvol nuwe brandstof by om die vuur te hou of brand. Op hierdie manier vermy jy te hoë hitte.
Vermy om die tagine te onderwerp aan uiterste temperatuur veranderinge wat die tagine kan laat kraak. Moenie byvoorbeeld baie warm vloeistowwe by 'n koue tagine voeg nie (en andersom), en moenie 'n warm tagine op 'n baie koue oppervlak plaas nie. As jy 'n klei of keramiek tagine in 'n oond gebruik, plaas die koue tagine in 'n koue oond op 'n rek en stel die temperatuur tot 350 F (180 C) nie meer as 325 F (160 C) nie.
Sommige resepte kan roep om die vleis aan die begin te bruin, maar dit is regtig nie nodig wanneer jy in 'n tagine kook nie. Jy sal sien dat Tagine resepte bel vir die toevoeging van die groente en vleis aan die vaartuig aan die begin. Dit verskil van konvensionele potkook, waar groente eers bygevoeg word nadat die vleis reeds sag geword het.
Tagine vloeistowwe
Olie is noodsaaklik om te kook; Moenie te versigtig wees om dit te gebruik nie, of jy sal uiteindelik met waterige sous of moontlik gekruide bestanddele eindig.
In die meeste resepte vir 4 tot 6 mense benodig jy tussen 1/4 tot 1/3 koppie olie (soms deel botter), wat met kookvloeistowwe sal meng om genoeg sous te maak om brood op te maak. Kies olyfolie vir die beste geur (en sy gesondheidsvoordele). Diegene met dieet of gesondheidsorg kan eenvoudig die sous vermy wanneer hulle eet.
Minder water word benodig wanneer jy in 'n tagine kook, omdat die keëlvormige boonste stoom kondenseer en dit na die skottel teruggee. As jy misbruik het deur te veel water by te voeg, verminder die vloeistowwe aan die einde van kook in 'n dik sous, aangesien 'n watersaus nie wenslik is nie.
Dit kan tyd neem om 'n groot volume vloeistof in 'n tagine te verminder. As die skottel anders gedoen word, kan jy die vloeistowwe versigtig uitstort om vinnig in 'n klein pan te verminder, en dan die verdikte sous terug na die tagine.
Tagines neem tyd
Wanneer 'n tagine gebruik word, word geduld vereis; laat die tagine stadig stadig gaan en weet dat pluimvee sowat 2 uur neem om te kook terwyl beesvleis of lam tot 4 uur kan neem. Probeer om nie die kook te onderbreek deur gereeld die deksel op te lig om die kos te keur nie; Dit is die beste oor na die einde van kook om bestanddele by te voeg of om op die vlak van vloeistowwe te kyk.
Reiniging en herstel van jou Tagine
Warm water en koeksoda (of sout) is gewoonlik voldoende om jou tagine skoon te maak. As dit nodig is, kan jy 'n baie sagte seep gebruik, maar spoel ekstra goed omdat jy nie wil hê dat die ongeglazuurde klei 'n sepiesmaak moet absorbeer nie. Pat droog en vryf die binneste oppervlaktes van die tagine met olyfolie voordat dit gestoor word.
As jy iets in die tagine skroei en nie die verbrandde oorblyfsel van die onderkant kan skraap nie, probeer hierdie metode: Vul die tagine 1/3 vol met water en plaas oor 'n medium lae hitte; Voeg 'n eetlepel of twee koeksoda by en laat dit prut. Laat die vloeistowwe vir 'n halfuur prut en kyk of die oorskot losgemaak het. Indien nie, laat die koeksoda mengsel oornag in die tagine (natuurlik van die hitte); Dikwels sal die langsaam die truuk doen.
As jy per ongeluk 'n tagine kraak, kan jy dit regmaak.