'N Mousseline-sous is 'n luukse, ligte, gladde en baie ryk weergawe van 'n klassieke Hollandaise-sous. Maar die klassieke het 'n baie ruim hulp van slagroom wat versigtig gevou is, en dit maak dit net lekker.
Die mousseline word ook 'n sous Chantilly genoem, wat die gunsteling nageregsous, Chantilly Cream, weens die vlugtige roomkomponent herinner. Maar hierdie twee moet nooit verwar word nie en is nie plaasvervangers vir mekaar nie. Die mousseline is vir hartige geregte, die Chantilly, soet. So, miskien die beste om die tweede beskrywing oor te slaan.
Mousseline vertaal as muslin in Frans, en soos dit ook 'n delikate ligte doek beskryf, wat die tekstuur netjies opsom. Aangesien 'n klassieke mousselinesous so lig en lugagtig is, moet jy noukeurig dink oor wat die sous moet bedien. Dit sal nie vashou aan sterk, of swaar geure of teksture nie. Die mousseline moet bedien word met ander ewe delikate tekstuurvoedsel, soos vis en eiers.
Die eiers wat gebruik word om hierdie sous te maak, moet so vars en moontlik wees, en waar moontlik, gebruik vrye omvang, verkieslik organies. Hulle word nie lank in die resep gekook nie, so varsheid is uiters belangrik.
Wat jy benodig
- 3 eidooiers, van vars, groot vrye-eiers
- 1/2 pond ongesoute botter, gesmelt
- 1 1 teelepels vars suurlemoensap
- Sout, na smaak
- 1/2 koppie slagroom (gemeet na die slag)
Hoe om dit te maak
Plaas die twee eiergele en 2 eetlepels smelt botter in 'n klein kastrol. Gebruik 'n klein klitsvis, klits die twee saam oor 'n baie lae hitte, moenie hierdie proses haas nie of die eiers sal scramble.
Gaan voort met die botter in hierdie eiermengsel, 2 teelepels op 'n slag, totdat al die botter deeglik in die sous ingewerk word, teen watter tyd die sous dik, glad en glansend sal wees.
Moenie hierdie proses haas nie, dit kan nie vinnig gedoen word nie, die sleutel tot sukses is om stadig, stadig en moenie versoek word om die hitte te verhoog nie.
Klits die suurlemoensap en sout in die gevolgde Hollandaise-sous , en roer dit nog 1 minuut langer om die sous deur te kook.
Klits die room aan die lig, sagte pieke met die hand of met 'n elektriese menger wat seker maak dat jy nie oorval nie.
Verwyder die sous uit die hitte en gebruik 'n metaal-eetlepel, liggies (nie roer of klop) in die onversoete slagroom nie. Die ligter jou aanraking hier, die ligter die klaar sous sal wees.
Bedien dadelik. As jy die sous moet hou, hou dit nie lank nie, maar sit die beste in 'n bak warm water, met 'n fliek van die klits om die vorm te hou, maar vyftien minute is die maksimum tyd.
Hierdie mousselinesousresep maak 2 1/3 koppies, of 16 porsies, sous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 122 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 70 mg |
| natrium | 37 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 2 g |