Klassieke Franse Peach Melba Resep

Dame Nellie Melba was die verhoog naam van - die Melba deel kom uit haar huis stad Melbourne, Australië - Helen "Nellie" Porter, 'n sangeres bekend in die laat 19de en vroeë twintigste eeu. Dit was tydens die vertoning by Covent Garden in Londen. Nellie het bekend geword met die bekende Franse sjef Escoffier wat wêreldwyd bekend was vir sy innoverende, kookkuns en word dikwels beskou as die peetvrou van "haute cuisine". Hy het ook saam met Cesar Ritz saamgewerk en hoofkos van die restaurante binne die bekende Ritz-hotelle van Parys en Londen.

Nellie Melba was 'n gereelde besoeker aan Escoffier's restaurante terwyl hy in die laat 1890's en vroeë 1900's in Londen was. Dit was in hierdie tyd die Escoffier die Peach Melba geskep.

Hierdie resep vir Peches Melba (Melba Perskes) gebruik 'n dikwels verwaarloosde en min bekende kooktegniek wat witstropery genoem word om die perskes firma te hou. By wit stropery word die bestanddele skaars gesmeer, en dan word die hele pan uit die hitte verwyder. Die warm mengsel bly vir 'n geruime tyd in die pan en kook saggies in sy eie hitte soos dit afkoel. Die resultaat is perfek gekook, en nooit muf.

Hierdie resep is gebaseer op die legendariese en klassieke resep van Auguste Escoffier.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Gebruik 'n diep, wye pannetjie, verhit 1 ¼ koppies suiker en 2 koppies water om te kook. Nadat suiker opgelos is, voeg perskes in 'n enkele laag by. Verminder hitte tot net onder kook en poets, bedek, vir 5 minute. Gebruik tang of 'n gesplete lepel, draai liggies al die perskes oor, bedek, en gaan voort met stropery vir 3 minute. Verwyder pannetjie uit hitte en laat perskes in 'n bykomende 4 minute in warm siroop sit.

Roer vanielje-uittreksel. Roer perskes in siroop vir ten minste een uur.

Sous:

Druk frambose en sap uit ontdooiing, deur 'n fyn maas sif, en gooi saad en vaste stowwe weg; tersyde gestel. Bring 1/3 koppie suiker en ¼ koppie water vir 2 minute kook en verwyder uit die hitte, roer suurlemoensap by en slyp. Roer eenvoudige stroop (suikermengsel) in saadlose frambozenpuree en ruik vir 30 minute.

Laag perskes en frambose oor roomys in gemaalde skottelgoed en dien.

Dit is nie 'n gereg om te hou nie, en nie een om te mors nie. In hierdie geval moet die resep gehou word aan die outentieke een wat deur die meester van Chefs Auguste Escoffier vervaardig is.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 175
Totale vet 1 g
Versadigde vet 1 g
Onversadigde Vet 0 g
cholesterol 0 mg
natrium 6 mg
koolhidrate 42 g
Dieetvesel 4 g
proteïen 2 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)