Anaheim-pepers is 'n sagte verskeidenheid chili peper wat in Mexikaanse en Suid-Afrikaanse kookkuns gebruik word.
Ingemaakte groen chiles, hoofpanne van Amerikaans-Mexikaanse kombuis, word gemaak van Anaheim-pepers. Inderdaad, Anaheims is vernoem na die stad in Suid-Kalifornië waar hulle die eerste keer kommersieel gegroei is deur 'n sakeman, genaamd Emilio Ortega, wat die maatskappy gestig het wat steeds onder blomgroen chiles verkoop onder sy naam.
oorsprong
Anaheim-pepers het eintlik ontstaan in New Mexico, waar 'n effens warmer weergawe tot vandag toe gekweek word - alhoewel hulle onder die naam "New Mexico chiles" of soms "Hatch chiles" gaan. Hatch is die naam van 'n dorp in New Mexico. vir sy chili-oes. Hulle sê die geskiedenis is geskryf deur die wenners, maar ons het die Anaheim-peper.
As jy van die geskiedenis praat, dink jy dalk aan Anaheim (as jy daaraan dink) as die tuiste van Disneyland, miskien 'n paar sportspanne, om sy indrukwekkende kongres sentrum te noem.
Op 'n tyd tot in die 1950's was Anaheim muur-tot-muur-lemoenplantjies. Die sonnige klimaat en warm temperature wat Anaheim ideaal gemaak het vir die groei van lemoene, is ook die ideale toestande vir die groei van chili-pepers. Vreemd genoeg het die Ortega-operasie begin in Ventura, CA, wat nêrens naby Anaheim is nie.
feite
Peppers is 'n vrug, en soos enige vrugte kom hulle in 'n wye verskeidenheid variëteite en basters.
Selfs binne die kategorie bekend as Anaheim is variëteite met name soos "Big Jim" en "No. 9" tipies.
Anaheims kan geoes word terwyl dit onbeskikbaar is (dit is nog steeds groen), wat is hoe die meeste van hulle in die blikbedryf gebruik word. Na die rooster, peeling en saai word die chiles ingemaak, en hulle is merkwaardig stabiel.
Hulle kan ook op die plant laat ryp word totdat hulle rooi word. In hierdie geval word hulle chile colorado genoem (die woord colorado beteken "rooi" in Spaans) of Kalifornië rooi chiles. Dit kan gedroog en gemaal word vir gebruik as 'n spesery, of as 'n bestanddeel van speserye soos chili poeier .
Anaheim-pepers registreer tussen 500 en 2500 Scoville-hitte-eenhede op die Scoville-skaal , wat beslis sag genoeg is om rou te eet. Die hittevariasie hou hoofsaaklik verband met verskille in grond en die hoeveelheid sonskyn wat die plante kry. Meer son is gelyk aan 'n warmer chili.
Soos Poblano-pepers , wat hulle lyk, word Anaheim-pepers gereeld gebruik om een van die gewildste Amerikaanse-Meksikaanse spesialiteite, die klassieke Chili Relleno , te maak waar die peper gebraai word, gevul met kaas, dan in eier en gebraai. Dit is hoofsaaklik omdat hulle groot genoeg is om dinge te doen en omdat hulle 'n gelykwaardige hittevlak het. Anaheims is taamlik smaller as Poblanos, met 'n ligter groen kleur en 'n vrugterige geur.