Tuisgemaakte bokkaas kan eenvoudig gemaak word deur suurlemoensap of asyn by bokmelk by te voeg, maar met behulp van die voorgeregkultuur sal jy meer bokkas met beter smaak gee. Tuisgemaakte bokkaas is romerig en verspreibaar met 'n sagte, melkagtige geur.
Hierdie resep vir bokkaas is gemaak deur gebruik te maak van voorgeregkultuur van Cultures for Health wat die korrekte hoeveelhede melkbakterieë en rennet bevat. As jy in plaas daarvan geit is om geurkaas te maak uit jou eie toevoerkultuur en rennet, dan het die Cultures for Health-webwerf 'n resep wat aandui hoeveel van elkeen gebruik moet word.
Cheesemaking kits is ook beskikbaar by ander aanlyn-kleinhandelaars soos New England Cheesemaking Supply Company.
Resep Tips
- 1 kwart melk gee oor die algemeen ongeveer een koppie bokkaas
- Rou melk kan vir hierdie resep gebruik word
- Daar is 'n paar verskille tussen kaasdoek en bottermuskel. Kaaslap het 'n breër weef, so meer vloeistof dreineer, en dit kan net een keer gebruik word. Bottermuskel het 'n stywer weef, wat 'n pluspunt is wanneer sagte, vars kaas soos roomkaas gemaak word, want jy sal minder vog verloor en uiteindelik met meer kaas eindig. Botermusel kan ook gewas en hergebruik word. Hierdie resep kan met bokmelk gepoog word, maar nie-suiwelmelk soos sojien of amandelmelk sal nie werk nie.
- As jou huis te koel is, probeer om die melk in die oond te kweek met die oondlig aan. Dit skep 'n effens warmer omgewing.
Geitkaas Resepte
Wat jy benodig
- 1 liter bokmelk (Moenie ultrapasturiseer nie
- 1 pakkie bokkoekaanvangskultuur en rennet
Hoe om dit te maak
- Verhit die melk versigtig in 'n vlekvrye staalpot totdat dit 86 F bereik en skakel dan die hitte af.
- Sprinkel die voorgeregkweekpakket in die melk en roer 'n paar keer met die houtlepel.
- Bedek die pot en laat die melkkultuur vir 12-18 uur. Kulture vir gesondheid beveel aan om die melk te kweek in 'n omgewing wat so naby aan 73 grade as moontlik is. Die melk sal nie behoorlik kweek in 'n te koel omgewing nie.
- Wanneer die melk behoorlik gekweek het, sal dit die konsekwentheid van jogurt hê. Daar sal waarskynlik nog 'n bietjie vloeistof in die pot wees. Dit is die wei.
- Drap die bottermuskel of kaaskleed (dubbel lae) oor 'n verkoeler. Giet die kaas saggies of gooi dit in die verkolker. Trek die lap om die kaas en bind dit in 'n bietjie sak.
- Hang die kaas op sodat dit kan dreineer. Jy kan dit aan 'n houtlepel of -lepel bind en dit oor 'n diep bak of kruik hang. Kulture vir Gesondheid beveel aan om dit aan die handvatsel van 'n kas te bind en 'n bak onder te plaas.
- Die kaas moet ten minste 6 uur dreineer, maar hoe langer jy die rijkere en digter laat dreineer, sal die kaas wees. Twaalf uur is dikwels die regte hoeveelheid tyd. Moenie die kaas druk om die vog uit te kry nie; laat dit op sy eie dreineer.
- Skraap die kaas uit die lap en in 'n bak. Voeg sout by indien nodig.
- Die bokkaas kan ook gekook word met gekapte vars kruie, gedroogde speserye of enigiets anders wat jy kan dink.
- As jy jou bokkaas wil vorm, probeer om 'n koekie of koekiesnyer met diep kante te gebruik.
- Gekook in 'n lugdigte houer, die bokkaas sal tot een week duur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 228 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 38 mg |
| natrium | 181 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 12 g |