01 van 08
Was en skoon jou ansjovis
Vars ansjovis. Holly A. Heyser Bel hulle boquerones, gavros of net wit ansjovis, hierdie klein stukkies is nuwerwets. Boquerones - uitgespreek bo-keh-ROAN-ess - is nie jou moeder se ansjovis nie. Hulle is soet, ferm, tart en nie eers op afstand nie, soos die bruin ansjovis wat jy in blikkies kry.
Om boquerones te maak, neem 'n paar dae, so beplan vooruit. Die groot ding met hulle is dat hulle liggies genees word sodat hulle tot 30 dae lank in die yskas bly.
Begin met baie vars ansjovis en maak hulle goed skoon, volg dan hierdie maklike instruksies.
02 van 08
Sout jou ansjovis
Gesoute vars ansjovis. Hank Shaw Plaas 'n laag kosher of sout op die bodem van 'n nie-reaktiewe houer - plastiek, keramiek of glas sal almal werk. Laag dan die skoon, gewas ansjovis bo-op die sout. Voeg nog 'n laag sout by en dan nog 'n laag ansjovis. Die sout trek vog uit die vis en maak hulle stewiger.
03 van 08
Markeer die ansjovis
Ansjovis in rooi asyn marineer. Hank Shaw Giet nou versigtig genoeg asyn om die ansjovis te bedek. Watter soort asyn? Dit hang af. Grieke gebruik rooi asyn. Spanjaarde gebruik witwynasyn of sjerrie-asyn. Albei is uitstekend. Gebruik enige asyn wat jy wil hê. Jy kan ook suurlemoensap in 'n knippie gebruik.
04 van 08
Verwyder die ruggraat
Die ansjovis se ruggraat verwyder. Hank Shaw Laat die ansjovis vir ongeveer 12 uur in die yskas marineer. U kan hulle so lank as 24 uur verlaat, maar u vis sal meer vinegary wees.
Dreineer en gooi die asyn af. Verwyder die ruggraat van die ansjovis deur elke ansjovis in die helfte van die lengte te sny met 'n skerp, dun paringsmes wat die ruggraat blootstel. Gebruik die punt van die mes om die been op en uit te lig. Die ansjovis sal sag geword het van die asyn sodat die ruggraat maklik uit moet trek, maar wees sag en moenie dit dwing nie. Jy sal dalk 'n paar klein stukkies been agterbly, wat hulle skraap.
05 van 08
'N Bontelose ansjovis gereed vir sy finale marinade
'N Gevulde, gesplete ansjovis. Hank Shaw Nou het jy 'n beenlose ansjovis wat in die middel gesny word. Die vlees sal wit gewees het - dus die naam "wit ansjovis." Hulle kan rooi bloos, afhangende van die asyn wat jy gebruik.
06 van 08
Knop Knoffel en Pietersielie
Knip knoffel en pietersielie. Hank Shaw Kry 'n paar topkwaliteit knoffel - boer se markte verkoop dikwels spesiale knoffel - en 'n paar blaar-pietersielie. Hak albei baie goed. Jy benodig vyf tot ses knoffelhuisies en ongeveer 1/2 koppie fyngekapte pietersielie vir een pond ansjovis.
07 van 08
Laai jou ansjovis
Skep jou ansjovis met die kruie. Hank Shaw Gebruik 'n olyfolie van top gehalte vir hierdie stap. Probeer 'n plaaslikgemaakte ekstra-maagdelike olie wat met suurlemoene toegedien word.
Bedek die bodem van 'n houer met olie. Sprinkel die olie met 'n bietjie van die pietersielie en knoffel en plaas dan 'n laag ansjovis bo-op. Herhaal die proses totdat jy uit ansjovis is, en gooi dit alles af met 'n bietjie meer olyfolie. Skud die houer van kant tot kant om enige ingevulde lug vry te maak, verseël dit en plaas dit in die yskas.
08 van 08
Voltooide Boquerones
Voltooide wit ansjovis. Hank Shaw Jou boquerones sal gereed wees om binne vier uur te eet, maar hulle is beter as hulle vir 'n volle dag weg is.
Jy kan hulle eenvoudig eet, maar hulle is beter op goeie korrelige brood of as 'n bolaag vir pasta. Boquerones is ook uitstekend op crackers. Spanjaarde eet hulle met droë fino-sjerrie en Grieke eet hulle met raki of ouzo. 'N Koue martini sal 'n uitstekende Amerikaanse begeleiding maak.