Ligte gepocheerde prei word geklee in 'n mosterd vinaigrette chock vol gemaalde sjokolade in hierdie klassieke Franse gereg wat nie amper genoeg speel in die VSA kry nie. Dit is elegant, lekker en kan gemaak word voordat die gaste oral naby die deurklok kom. Daarom hou ek daarvan om dit as 'n eerste kursus vir aandete te maak. Dit kan alles gereed wees om ure voor die tyd te gaan.
Hierdie prei werk goed met hoender- en visgeregte van alle soorte, maar as jy die Franse tradisie volg en hulle as 'n afsonderlike eerste kursus bedien, gaan hulle byna alles! Ek is bekend om hulle meer as slaai te dien met groot sukses, so voel nie beperk deur tradisie nie.
Wat jy benodig
- 4 medium
- preie
- 1 teelepel fyn seeout, verdeel
- 1 klein
- sjalot
- 6 eetlepels
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 2 eetlepels van goeie gehalte rooiwynasyn
- 1 eetlepel Dijon-styl Volgraan Mosterd
Hoe om dit te maak
- Sny af en gooi die wortelpunte van die preie af. Sny die donkergroen bokantjies af (ek hou daarvan om net bo te sny waar die prei van liggroen tot donkergroen word, so 'n bietjie van die kontras maak dit in die finale gereg). Gooi die groen toppe weg of stoor dit in sous / voorraad of in hierdie dumplings.
- Kyk goed na die prei: is daar baie vuil tussen die blare? Sny die prei in die helfte van die lengte van die bokant van die wit deel tot by die liggroen gedeelte. Los die meeste van die wit dele alleen, sodat die prei bymekaar bly. Maak die gesnyde preie skoon onder koel lopende water. As jy bietjie of stukkies vuil sien, is dit die tyd om dit weg te spoel!
- Bring 1/2 cm water tot kookpunt in 'n groot vlak pan. Voeg 1/2 teelepel van die sout by. Voeg die preie by en sit dit in die water. Bedek hitte om 'n bestendige gesond te hou en kook tot sowat 10 minute (die tyd sal wissel afhangende van die dikte van die preie).
- Verwyder die preie uit die water en laat hulle afkoel en dreineer op 'n skoon kombuishanddoek of lae papierhanddoeke. Druk enige oortollige water uit terwyl jy dit uit die pan verwyder.
- Terwyl die preie 'n bietjie afkoel, skil en sny die sjalot. Sit dit in 'n maatbeker of bak met die olie, asyn, mosterd, oorblywende 1/2 teelepel sout, en peper na smaak.
- Plaas die preie op 'n bedienbord of individuele plate. Jy kan hulle lank verlaat, die lengte snitte voltooi om hulle makliker te hanteer, of kap hulle op - hoe jy dit aanbied, is aan jou! Stroop die preie eweredig met die vinaigrette. Laat hulle minstens 30 minute en tot 'n paar uur sit. Die geure sal mooi bly meng.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 198 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 630 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |