Soms raak ons 'n sappige Marokkaanse tagine wat, hoewel nie tradisioneel nie, oor rys of miskien oor couscous bedien word. Dit is een van hulle. En terwyl ek nie gewoonlik soetgeure met tamaties dink nie, is die toevoegings van kaneel en heuning verrassend lekker.
Die tagine word voorberei deur die hoender te stoof tot sag met 'n ruim hoeveelheid tamaties wat tot 'n dik, lekker puree of konfyt verminder. Soos met so baie soet en hartige tagines, is 'n vetterige, knapperige garnaal van geroosterde sesamsaad en gebraaide amandels uiters komplementêr.
Marokkaanse tagines soos hierdie word tradisioneel gesellig bedien met Marokkaanse brood om vleis en sous op te knap, maar as jy van die norm afwyk, gaan dit voort en dien dit op 'n bed van langkorrelige rys.
Aangepas uit 'n resep deur Marokkaanse kookboekskrywer Paula Wolfert .
Probeer ook Marokkaanse Tomato Jam , wat as 'n kant of 'n kruie bedien kan word.
Wat jy benodig
- 1 groot hoender, geheel of in stukkies gesny
- 6 of 7 tamaties (ongeveer 3 pond of 1 1/4 kg)
- 3 eetlepels (80 g) botter
- 1 klein ui, gerasper
- 2 of 3 knoffelhuisies, gedruk
- klein handjievol vars koriander (koljander), fyngekap
- 1 1/4 teelepels sout
- 1/2 teelepelpeper
- 1/4 teelepel gemmer
- 1/4 teelepel borrie
- 1/4 teelepel
- saffraan drade , verkrummel
- 1 klein stukkie (2 tot 3 ") kaneelstok
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 eetlepels heuning
- 1 teelepel gemaalde kaneel
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 eetlepel geroosterde sesamsaadjies (goue onverharde sesam indien moontlik)
- handvol gebraaide amandels (sien skakel hierbo)
Hoe om dit te maak
- Skil, saad en kap die tamaties. Dit neem 'n bietjie tyd as jy nie met die tegniek onbekend is nie, maar jy sal die hang daarvan kry.
- Plaas die tamaties oor na 'n wye, growwe pot saam met die botter, gerasperde ui, knoffel, koriander en speserye. Roer om te kombineer.
- Voeg die hoender, bedek en bring oor 'n vinnige prut oor medium hitte. Moet nie water byvoeg nie.
- Gaan voort terwyl dit gesmeer word tot die hoender baie sag is. Dit sal ongeveer 'n uur vir stukkies of langer neem vir 'n hele hoender. Draai die hoender af en toe terwyl dit kook en toets vir teerheid deur te sien of jy die vleis van die bene kan knyp.
- Wanneer die hoender gaar is, moet dit noukeurig na 'n bord oorgedra word en bedek om warm te hou.
- Voeg die heuning en gemaalde kaneel by die sous in die pot en verminder die tamaties tot 'n dik, soet puree. Roer gereeld en pas die hitte aan om te verhoed dat die sous brand.
- Smaak en pas die geurmiddels aan. Keer die hoender terug na die pot om vir vyf tot tien minute versigtig te kook en keer die vleis een of twee keer.
- Rangskik die hoender op 'n skottel en bedek dit met die sous. Garneer met die sesamsaad en gebraaide amandels, en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 591 |
| Totale vet | 30 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 128 mg |
| natrium | 854 mg |
| koolhidrate | 44 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 40 g |