Hoe om Tuisgemaakte Pepperoni te maak: 'n Resep

Gebruik hierdie maklike resep om peperoni van nuuts af te maak. Soos enigeen wat van peperoni pizza of die smaakvolle smaak van peperoni in hul slaaie of toebroodjies hou, kan jy dalk nuuskierig wees oor hoe hierdie wors gemaak word.

Eerstens word peperoni- wors met vark of beesvleis gemaak. Verder moet dit vir ten minste ses weke hang om te genees, so hierdie kos is nie iets wat jy net op die laaste oomblik kan optel nie. Dit vereis dat jy vooruit beplan, maar die eindresultaat is so die moeite werd! Jy sal nie net heerlike peperoni hê nie, maar as 'n tuisgemaakte worsmaker het jy ook 'n kookkuns wat vir die meeste mense 'n raaisel is.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Vir die Sausmengsel

  1. Maal die vark en bees deur die growwe skyf afsonderlik.
  2. Meng die vleis saam met die sout, suiker, cayenne, peper, paprika , anysaad, knoffel , rooiwyn, askorbiensuur en soutpeter.
  3. Sprei die mengsel uit in 'n groot pan, bedek lak met gewaspapier en genees vir 24 uur in die yskas.
  4. Berei die omhulsels voor (sien instruksies hieronder). Vou die wors in die mantels en draai dit in 10-duim skakels af. Gebruik katoendraad, bind twee afsonderlike knope tussen elke ander skakel, een knoop aan die begin en 'n ander aan die einde van die gevulde omhulsel. Sny tussen die dubbele knope.
  1. Die peperoni word gehang deur 'n tou vasgemaak aan die middel van elke paar. Hang die peperoni vir ses tot agt weke droog. Sodra dit gedroog is, sal die peperoni vir 'n paar maande in die yskas gehou word.

Vir die kas

  1. Sny ongeveer vier voet van die omhulsel af. (Beter te veel as te min, want enige ekstra kan in sout herverpak word en later gebruik word.)
  2. Spoel die omhulsel onder koel lopende water om enige sout daaraan vas te hou.
  3. Plaas dit in 'n bak koel water en laat dit sowat 30 minute week. Wag vir die omhulsel om te week.
  4. Spoel die omhulsel na koel water na koel water. Plak die een kant van die omhulsel oor die kraanpyp. Hou die omhulsel stewig op die spuitstuk en draai dan die koue water saggies aan, en dan meer kragtig. Dit sal enige sout in die omhulsel spoel en enige breek bepaal. As jy 'n breek kry, sny net 'n klein gedeelte van die omhulsel uit.
  5. Plaas die omhulsel in 'n bak met water en voeg 'n spat wit asyn by. 'N Eetlepel asyn per koppie water is voldoende. Die asyn versag die omhulsel en maak dit deursigtig, wat jou wors lyk lekkerder.
  6. Laat die omhulsel in die water-asyn oplossing totdat jy gereed is om dit te gebruik. Spoel dit goed en dreineer voor vulsel.

Nota oor Pepperoni Mate

Pepperoni kom in verskillende groottes, die algemeenste is ongeveer 'n duim in deursnee. Sommige kommersiële pakkers bied "pizza peperoni", wat ongeveer twee keer die deursnee van gereelde peperoni is en nie so droog is nie. Hierdie verskeidenheid kan beter die hoë temperatuur van 'n bakpizza weerstaan.

As jy jou peperoni hoofsaaklik as 'n pizza-topping wil gebruik, wil jy dalk met die droogtyd eksperimenteer vir die beste resultate.

Voorkoming van Trichinose

As jy wors dryf, moet jy stappe doen om te voorkom dat trichinose opdoen. Verskeie gevalle van die siekte word jaarliks ​​in die Verenigde State gerapporteer. Dit word veroorsaak deur 'n parasitiese rondewurm, Trichinella spiralis, of trichina. Die wurm, wat in sommige varkvleis aangetref word en vleis dra, kan aan mense oorgedra word as die vleis rou of onbehandeld geëet word. Trichinae volwasse in 'n mens se ingewande en word gewoonlik deur die liggaam se verdediging doodgemaak. Sommige kan egter jare lank in die vorm van siste in verskillende spiere oorleef.

Trichinose hoef nie 'n probleem vir die huisworsmaker te wees nie. In die geval van vars vark wat nie vir wors gebruik word nie, moet die vleis slegs op 'n interne temperatuur van 137 F. gaargemaak word. Varkvleis, soos in gedroogde wors, kan heeltemal veilig en vry van trichinae gemaak word deur dit te vries - 200 F vir ses tot 12 dae by -100 grade F (of vir 10 tot 20 dae by 5 grade F vir 20 tot 30 dae).

'N Presiese vrieskastermometer is nodig wanneer vark vir gedroogde wors voorberei word. En onthou om nooit rou vark of proe wors te produseer as dit rou vark bevat.

Resep Bron: Home Worsmaak deur Charles G. Reavis (Storey Books)
Herdruk met toestemming.