Van onder die skouerblad gesny, die onderbiefstuk is soortgelyk aan die 7-botterstaaf en die boonste lemmetjiebout (Flat Iron Steak), hoewel nie tipies so sag nie. Lank beskou as 'n minderwaardige snit, het die Beefbedryf nuwe riglyne aan slagters gedruk en hierdie snit bevorder as 'n "Value Added Cut", alhoewel die amptelike naam, Beef Chuck Under Blade Center Cut, nie presies lekker of betekenisvol is vir enigiemand wat nie Dis 'n slagter.
Wat om te kyk
Sny uit die Chuck Roll, die Onderblade Rooster, wat tradisioneel geëindig het as stoofvleis of kubusstaaf, word skoongemaak en in steaks gesny. Met dien verstande dat die bindweefsel en oortollige vet verwyder word, kan dit 'n relatief goeie snit vleis wees om te rooster of broei. Soek goeie marmering en kleur en 'n slagter wat weet hoe om hierdie stukkie vleis behoorlik te sny. Om iets van 'n nuwe en gespesialiseerde snit te wees, kan die beskikbaarheid van hierdie steak ietwat beperk wees.
Hoe om dit te kook
Eintlik sny uit een van die meer tersnye dele van beesvleis, dit kan 'n baie veelsydige snit wees. Gemarineerde en gegrild, dit is 'n goeie biefstuk teen 'n billike prys. Dit is ook 'n goeie snit vir kebabs, fajitas en roerbraai. Ten spyte van die eise van teerheid moet die relatief maer vleis gemarineer word voordat dit gekook word, ongeag die metodes. Ek beveel ten minste twee uur aan in 'n sterk marinade.
Die onderblaarbiefstuk kan warm en vinnig gegrild word, maar enigiets oor medium dunheid sal lei tot 'n taai en droë vleissnit.
Die Onderblaarbiefstuk of Braai is 'n goeie sny vir braai en het uitstekende smaak.
Ook bekend as: Beef Chuck Under Blade Center Steak