Herbes salées, of vars kruie en groente wat in sout bewaar word, is 'n tradisionele Quebec-kruie of speserye. Die sout, smaakvolle kombinasie van vars kruie word dikwels gebruik om sop, veral ertjiesoep in Frans Kanada te smaak, maar hulle kan ook gebruik word om souse, stewels, dressings of enige ete te sproei wat jou inspireer. Daar is geen universele of "amptelike" resep vir herbes salées regoor die streek nie. Trouens, die bestanddele kan wissel volgens familie tradisie of eenvoudig deur wat die huiskos op daardie dag beskikbaar is. Hierdie resep is die perfekte verskoning vir die plant van jou eie kruietuin om vars en gesoute kruie die hele jaar te hê!
Terwyl herbes salées uiters maklik is om te maak, maak seker dat u vooruit beplan om die verkoelingstyd in ag te neem. Die kruie moet sowat twee weke lank in die koue yskas sit, voordat hulle gereed is om te gebruik.
Wat jy benodig
- 1 koppie bieslook (vars, gekap)
- 1 koppie hartige (vars, gekap)
- 1 koppie pietersielie (vars, gekap)
- 1 koppie kerrie (vars, gekap)
- 1 koppie wortels (gerasper)
- 1 koppie selderblare (gekap)
- 1 koppie groen uie (gekap)
- 1/4 tot 1/2 koppie growwe sout
Hoe om dit te maak
- In 'n groot bak kombineer gekapte grasuie , sout, pietersielie, kervel, wortels, selderyblare en groen uie .
- Skep 1 duim kruiemengsel in die onderkant van 'n krokie of 'n glasbak en sprinkel dit met 'n paar van die sout .
- Herhaal lae totdat al die kruiemengsel en sout gebruik word.
- Bedek en verkoel vir 2 weke. Dreineer opgehoopte vloeistof en pak kruiemengsel in gesteriliseerde potte.
- Verkoel tot gereed om te gebruik.
Baie beweer dat hul herbes salées vir 'n jaar in die yskas hou.
Cook se Nota: Miskien is die belangrikste ding vir hierdie resep die gebruik van vars kruie. Gedroogde kruie is nie net 'n goeie plaasvervanger nie, maar hulle sal nie in die sout bewaar nie en hul geur en vog laat vaar soos vars kruie doen. Trouens, die gebruik van vars kruie is belangriker as die kruie self. Probeer 'n mengsel van die kruie wat jy in jou tuin het of is beskikbaar by jou kruidenierswinkel of boer se mark. Jy kan probeer om vars, oregano, ui, sjalotjies of selfs prei, spinasie en Switserse chard te voeg. Jy mag verbaas wees oor die kombinasies wat jy met 'n bietjie verbeelding kan skep.
Skrywer se Nota: " Kruie bewaar met groente en sout maak 'n lewendige geurmiddels vir sop-veral ertjiesoep - souse, stewels en omelet. 'N Handelsmerk, Les Herbes Salees du Bas du Fleuve, word bemark deur JY Roy van St Flavie, Quebec Hierdie resep kom van die Metis-distrik. " - Sjef Julian Armstrong
Resep Bron: ' n Smaak van Quebec deur Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Herdruk met toestemming.