Japanse Shiso en Ume (Perilla-kruie en Gepekelde Pruim) is 'n gewilde kombinasie van geure in Japannese kombuis en word dikwels in souse of dressings gebruik. Die geur van die perilla-kruie is sterk, maar delikate weens die varsheid van geur wat dit gee wanneer dit gekombineer word met ander bestanddele en kos. Hierdie geurige kombinasie met die kragtige sout en soutgeure van die Japannese ume gepekelde pruim is niks minder as sterre nie.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie
- sojasous
- 1 eetlepel
- mirin (soete kookwil)
- 1 umeboshi (Japannese gepekelde pruim)
- 5 shiso (groen perilla blare)
Hoe om dit te maak
- Voeg in 'n medium bak sojasous en mirin by.
- Sny die umeboshi gepekelde pruim en verwyder die saad. Skraap enige oorblywende vlees van die pruim af van die saad en voeg dit by die bak. Mielieblare oorblywende gepekelde pruim in klein stukkies en voeg by die sojasous.
- Chiffonade die Shiso Perilla-blare deur hulle te stapel, hulle styf te rol en dan oor die gerolde blare loodreg op die blare te sny. Dit sal lang dun stukke Shiso skep. WENK: Jy mag hierdie stroke in die helfte of selfs kleiner stukke sny, sodat wanneer die kleed gebruik word, klein stukkies Shiso in die skottel ingewerk word, eerder as 'n groot klomp Shiso-blare. Die stroke is geneig om saam te klomp wanneer dit in die sojasousmengsel geweek word.
- Meng al die bestanddele bymekaar totdat dit ingewerk is en laat dit dan vir sowat 30 minute in die yskas rus sodat al die geure bymekaarkom en die koue rillings. As jy haastig is, kan die toediening onmiddellik gebruik word, of net om 5 tot 10 minute te rus, sal die smaak help.
- Berg in die yskas vir 3 tot 5 dae in 'n lugdigte houer.
Bykomende inligting:
Die Shiso- en Umesous-resep kombineer hierdie twee gewilde bestanddele met sojasous en mirin om 'n baie eenvoudige sous met vet en interessante geure te skep. Die sous word die beste verkoel wanneer dit vir koue skottelgoed gebruik word, en kamertemperatuur wanneer dit vir warm skottelgoed gebruik word.
'N Paar voorbeelde van verkoelde disse wat goed met hierdie shiso en sous saus gaan, is gekookte groente, soos spinasie, boontjiespitte, kool of daikon. Dit gaan ook goed met verkoelde tofu (hiyayako) of verkoelde somennudels. Hierdie sous is so veelsydig dat dit ook as 'n eenvoudige aantrek gebruik kan word om eenvoudige groen blaarslaai of 'n Japannese ui slaai te versier.
Voorbeelde van warm geregte wat goed gaan met hierdie shiso en sous saus, sluit in eenvoudige geroosterde hoenderborsies, gestoomde witvis of gekookte, dun gesnyde Shabu-Shabu-vark of -vleis. Dit gaan ook goed met Chikuwa Fishcake Tempura!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 79 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 827 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 3 g |