Japannese ponzu-sous is 'n speserye en bestanddeel wat gebaseer is op sojasous met 'n sitrus en hartige smaak. Jy kan jou eie ponzu maak eerder as om dit uit te soek by die kruidenierswinkel of internasionale mark. Ponzu het die umami-element sowel as soet, sout en suur-aroma-elemente.
Jy kan lime sap vervang vir die tradisionele yuzu sap in hierdie Japannese ponzu sous. Ponzu kan op baie verskillende maniere gebruik word. Dit word dikwels gebruik as 'n kruie of dipsous. Dit kan as 'n marinade gebruik word en kan beide van daardie doeleindes vir hoender yakitori bedien. Hou net in gedagte dat jy die marinade wat vir die rou hoender gebruik word, moet gooi en net onaangeraakte ponzu as die dipsous bedien.
Wat jy benodig
- 3 eetlepels
- mirin (soet ryswyn)
- 2 eetlepels rys asyn
- 1 eetlepel
- sojasous
- 2 eetlepels bonito flakes
- 1/4 koppie vars yuzu (of lemmetjiesap of meer na smaak)
Hoe om dit te maak
- Meng die mirin, asyn, sojasous en bonito-vlokkies in 'n kastrol en laat dit oor medium hitte kook.
- Verwyder uit die hitte en laat afkoel.
- Gooi die sous deur 'n sif in 'n bak en gooi die bonito-vlokkies weg.
- Voeg die limoen of yuzu sap by.
- Bedien of stoor in 'n glaspot met 'n digte deksel in die yskas vir tot drie dae. Voeg nog lemmetjiesap by indien nodig voordat dit bedien word.
Wenke en Variasies
Jy kan ook ponzu vries om later te gebruik.
Een maklike metode is om enige iets wat jy nie dadelik in 'n ysblokkie sal gebruik nie, te vries. Sodra dit bevrore is, steek die blokkies uit en hou dit in 'n plastiese vrieskas in die vrieskas. Dan, as jy wil hê ponzu in 'n resep moet gebruik, moet jy die hoeveelheid wat jy wil, ontdooi en gebruik.
Hierdie sous komplementeer ook tradisionele Japannese gestoomde of gegrilde vis of garnale . 'N Druppel ponzu op sashimi of hiyayakko word ook begunstig. Dit word dikwels gebruik as 'n dipsous vir shabu shabu- warmpotte of vir teppanyaki-gegrilde vleis, seekos en groente.
Nog 'n gebruik van ponzu is soos 'n slaaisous. As jy 'n eenvoudige groen slaai of 'n koue noodleslaai maak om ander Japannese geregte te vergesel, gebruik ponzu as die dressing soos dit is, of voeg dit in 'n twee tot een verhouding tot olie, soos 1/2 koppie ponzu tot 1/4 beker olie.
As jy ponzu as 'n marinade vir hoender gebruik, marineer dit nie langer as ses uur nie. Vis moet slegs 30 minute tot 'n uur gemarineer word.
> Resepbron: deur Su-Mei Yu (William Morrow) Herdruk met toestemming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 52 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 11 mg |
| natrium | 320 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 7 g |