Verkoeling is die vyand van vars tamaties
Daar is duisende tamatievariëteite in 'n verskeidenheid van vorms, kleure en groottes. Die mees algemene vorms is rond (Beefsteak en Globe), pêrelvormige (Roma) en die klein kersiegrootte (Kersie en Druif). Geel variëteite is geneig om minder suur te wees en dus minder lekker as hul rooi eweknieë. In die Verenigde State vandag, tamaties is tweede in verbruik net vir aartappels.
Tomato Keuse en berging
As jy tamaties op die mark kies, gebruik jou neus.
Reuk die blom (nie-stam) einde. Die mees geurige sal 'n ryk tamatie aroma hê. Moenie veel verwag van dié in jou supermark nie, selfs al word hulle gemerk
Kies tamaties wat rond is, vol en voel swaar vir hul grootte, sonder kneusplekke of letsels. Die vel moet styf wees en nie verkrimp word nie. Stoor vars ryp tamaties in 'n koel, donker plek, stamkant af, en gebruik binne 'n paar dae.
Verkoeling is die vyand van die tamatie, aangesien dit smaak verval en die vleis mielies maak. Die skuldige is 'n verbinding genaamd Z-3 hexenel, wat verantwoordelik is vir die tamatie se reuk en smaak. Die ontwikkelingsproses wat tassien se linoleensuur tot die Z-3 maak wat ons mond en neus sing, word deur koue verhinder. As jy 'n tamatie moet afkoel, haal dit ongeveer 'n uur voordat jy dit gebruik om dit terug te keer na kamertemperatuur om enige sluipende Z-3 te laat herleef.
Wanneer jy jou tuin oorwinter, kan jy sommige van die tamaties red wat nog nie ryp is deur hulle in koerante te verpak nie en tussen twee en vier weke in 'n koel area tussen 55 en 70 grade F te stoor.
Stoor hulle nie meer as twee diep en kyk dit gereeld om diegene te gebruik wat begin ryp het. Moenie verwag dat hulle so goed is soos dié wat jy op die wingerdstok ryp gemaak het nie, maar hulle sal waarskynlik nog beter wees as wat jy koop.
Ingemaakte Tamaties
Ingemaakte tamaties kom in baie style voor, insluitend heel, gekap, gebreek, pasta ('n konsentraat), puree (gespanne), sous (effens dunner as puree en gewoonlik meer gekruide), en sap (meeste van die pulp verwyder).
Onopgemaakte ingemaakte tamaties moet binne ses maande gebruik word. Een keer oopgemaak, hou ingemaakte tamaties in 'n bedekte glashouer in die yskas tot een week. Oorblywende tamatiepasta en sous kan tot twee maande gevries word. Vries een eetlepel tamatiepasta in elke deel van 'n ysskaart, spring uit wanneer dit gevries word, en verseël dit in 'n lugdigte baggie vir vinnige, vooraf gemete toevoegings tot sop en souse. Hulle moet nie ontdooi word voordat dit in die meeste gevalle by jou resepte gevoeg word nie.
Bevriesing Tamaties
As jy vrieskas het, moet jy dit oorweeg om jou oortollige tamaties in te vries eerder as tuismaak . Dit is net soveel makliker, en die geur en tekstuur is beter, alhoewel dit nie meer goed sal wees vir vars gebruik nie.
Om te vries, spoel en droog deeglik. Plaas in plastiek sakke in plastiek en suig die lug uit met 'n strooi. Geen peeling of blanchering is nodig nie. Sodra dit ontdooi is, sal die velle maklik wegvlieg. Hulle sal perfek wees vir gekookte skottelgoed en sal meer van daardie vars geur behou, eerder as die gekookte, ingemaakte geur.