Maple siroop is vir jare met dieselfde graderingstelsel gegradeer. Die stelsel het vyf grade gehad:
- Graad A lig amber, vroeg in die seisoen tydens koue temperature. Hierdie stroop is baie lig van kleur en het 'n sagte geur.
- Graad A medium amber, gemaak in die middel van die seisoen wanneer die temperature begin opgaan. Dit is effens donkerder as ligte amber en het meer esdoorn geur. Die meeste tafelsiroop is hierdie graad.
- Graad A donker amber, gemaak na die middel van die seisoen. Hierdie siroop is donkerder en het 'n meer intense geur as medium amber. Dit word gebruik in die kombuis en word verkies as 'n tafelsiroop deur diegene wat 'n sterk esdoorn-smaak geniet.
- Graad B ekstra donker, naby die einde van die seisoen. Dit is donker en het 'n sterk esdoorn-geur. Dit word meestal in kook gebruik.
- Kommersiële graad word gemaak van die laaste sap wat aan die einde van die seisoen ingesamel is. Dit word nie vir tuisgebruik verkoop nie. Dit is baie donker en het 'n intense maple smaak. Dit word kommersieel en soms deur sjefs gebruik.
Die probleem met hierdie stelsel is dat die grade nie presies ooreenstem met dié wat internasionaal gebruik word nie.
En volgens die USDA is daar meer vraag na donkerder siroop vir tafelgebruik en vir kook. Onder die ou stelsel is Graad B hoofsaaklik gebruik vir opwerking en was nie bedoel vir kleinhandelverkope nie. Dit sou verklaar waarom dit amper onmoontlik was om die donker siroop plaaslik te vind.
Die nuwe graderingstelsel
In 2014 het Vermont verander na 'n nuwe stelsel, en die USDA het die nuwe stelsel die nasionale standaard in 2015 begin:
- Graad A Goue kleur en delikate smaak is gelykstaande aan die ou Graad A ligte amber en het dieselfde gebruike.
- Graad A Amber Kleur en Rich Taste is vergelykbaar met die ou Graad A medium amber en Graad A donker amber en is wat die meeste tafelsiroop sou wees.
- Graad A Donker Kleur en Robuuste Smaak is gelykstaande aan Graad A donker amber en Graad B ekstra donker en sal hoofsaaklik vir kook gebruik word
- Verwerking Graad is gelykstaande aan die ou Kommersiële graad en sal op dieselfde manier gebruik word.
So, wat is die groot deal? Wat is die werklike verskil hier? Graad A Amber Kleur behels nou beide Graad A medium amber en deel van Graad A donker amber. Graad A Donker Kleur behels nou deel van Graad A donker amber en alle Graad B ekstra donker.
Hierdie nuwe manier van klassifikasie sal Amerikaanse standaarde in lyn bring met internasionale eenhede en sal ook die ekstra donker stroop wat Graad B geklassifiseer is, meer beskikbaar gestel word aan die publiek.
Resepte met Maple Syrup