Blade steak, soms genoem top lem, is 'n biefstuk gesny van 'n spier in die vleis chuck oulike sny , spesifiek die boonste lem (of infraspinatus ) spier. Die chuck-oulike snit kan in twee afdelings verdeel word: die chuckrol en die chuckskouerklou . Die skouerklou is 'n massiewe ding, bestaande uit 'n menigte spiere wat saam met verskillende stukke sinus en membraan verbind word. Drie van die vyf spiere word gebruik vir steaks en braai, naamlik die boonste lem, skouersentrum, en skouer tender.
Eers sou slagters net oor die kuipskouerklip sny om chuckstakkies te maak. Deesdae is dit baie meer algemeen om die kluit uitmekaar te kry en dit in sy individuele spiere te verdeel, wat elkeen as 'n nuwe soort steak bemark kan word. So, die lem steak verskyn nou in supermarkde vleis departemente.
Basiese beginsels van 'n Blade Steak
Blade steaks word gemaak deur direk oor die boonste spiersnit te sny, wat eintlik mooi is. Die probleem is dat daar 'n naat bindweefsel is wat deur die middel van die middel beweeg, wat beteken dat elke stukkie steak 'n stuk van hierdie harde strokie in die middel het. Aan die blink kant is daar baie lekker smaak in 'n lem steak en dit is relatief goedkoop.
Beste manier om Blade Steak te kook
Miskien het jy vleisbraai-steaks by die supermark gesien, toegedraai in die sellofaanpakkette, met etikette wat sê: "Ideaal vir gril!" Maar as gevolg van daardie strook, is lem steak eintlik vreeslik vir die gril.
As jy dit op 'n rooster kook, sal daardie stukkie gretel soos 'n dik rubber band toeneem en dit is presies wat dit in jou mond sal voel wanneer jy dit probeer kou. (Dit is terloops een van die redes waarom dit so belangrik is om 'n goeie slagter te vind .)
Die enigste manier om die harde bindweefsel in die middel van 'n lem steak af te breek, is om dit stadig, met klam hitte te kook, met ander woorde, deur dit te braai .
Braise dit vir omtrent 'n uur en jy sal dit liefhê.
Draai die Blade Steak Into Flat Iron
Nog 'n manier om met daardie strook te hanteer, is om dit te verwyder. En dit is eintlik presies hoe plat ysterstappe geproduseer word. Vlakke ysterstappe word gemaak van presies dieselfde boonste spierspier, eerder as om hulle dwarsoor mekaar te sny en 'n gedeelte van die borsel in elke steak te laat skei. Hulle word in die lengte gesny. Daardie naat van gristle eindig om in die afvalstap te gaan (dit beteken beesvleis). So, dieselfde stuk vleis lewer twee heeltemal verskillende steaks.
Plat ysterstakkies is duurder - beide omdat hulle objektief meer wenslik is, en as gevolg van die addisionele arbeid wat nodig is om dit te produseer. Nog steeds, in teenstelling met lemstakkies, is plat ysterstakkies regtig ideaal vir gril .