Wilde varke is soortgelyk in smaak vir organies opgehoopte vark, maar dit het 'n ryker, meer vleisagtige geur. Soos 'n gereelde varkvleis, moet 'n goeie lang wors braai word. As jy nie wildwaters plaaslik kan vind nie, verkoop Marx Foods alle snitte. Aangesien die wildboer wat deur Marx Fine Foods verskaf word, eintlik wild is, moet dit oornag gemarineer word. Varkvleis is al die woede in restaurante, maar wildebaarsbuik neem toevlug tot 'n ander vlak.
Wat jy benodig
- 4 koppies water
- 1/4 koppie heuning
- 6 lourierblare
- 4 of 5 vere vars tiemie
- 4 of 5 takkies vars pietersielie
- 4 groot knoffelhuisies, geskil en verpletter
- 1 eetlepel swart peperkorrels
- 1/2 koppie Kosher sout
- 2 pond wildebaars maag
- 4 koppies beesvleisvoorraad, tuisgemaakte of verpakte (nie ingemaakte)
- 2 eetlepels canola, grapeseed of grondboontjiebotterolie
Hoe om dit te maak
- Berei die oornagskoolvloeistof eers voor. In 'n groot pot kombineer 2 koppies water met die 1/4 koppie heuning, 6 lourierblare, tiemie takkies, pietersielieblare, knoffel, peperblaarjies en Kosher sout oor hoë hitte en kook tot 1 minuut. Skakel die hitte af en voeg nog 2 koppies water by. Cool heeltemal.
- Plaas die wildehondbuik in 'n seëlbare houer of glasbak, en gooi die pekel bo-op. Bedek die houer of bedek die bakplaat met plastiek wrap, en oornag afkoel.
- Die volgende dag voorverhit die oond tot 325 F. Vet die wildehondbuik uit die pekelwater en klop droog. Gooi die marinade en kruie weg.
- Sny die maag in ribgrootte stroke. Tipe die vetkant met 'n skerp mes in 'n kruisbroekpatroon.
- Verhit die olie in 'n swaarboompot of Nederlandse oond oor medium-hoë hitte. Lê die wilde-boer-buikstroke, vetterige kant af en skeur, wat die vet lewer. Gebruik tang om te kontroleer of die vetterige kant bruin is, draai dan die stukke oor en sny die ander kant vinnig uit.
- Dreineer die vet uit en smeer die pot met die beesvleis in die pot, gebruik 'n houtlepel om enige bruin stukkies van die bodem af te krap. Die wilde-boer-buik moet onderdompel word, so voeg nog meer beesvleisvoorraad of water by.
- Bring die vloeistof na 'n prut, bedek die pot styf en sit dit in die oond. Braise vir 1-1 / 2 tot 2 uur tot baie sag.
- Laat die wilde-boag-buik effens afkoel in die vloeistof. Wanneer jy gereed is om te dien, lê die maag stukke, vetkant op 'n braaikuikenpan, en braai tot die vel flits. Alternatiewelik, verhit 'n groot pannetjie oor hoë hitte, en voeg die wildsvleistroke by. Krisp 1 of 2 minute, dien dan.