01 van 09
Aan die gang kom
Kry jou toerusting gereed. Hank Shaw Om 'n platvis te vul, is soortgelyk aan 'n rondvis, maar daar is net genoeg verskille om hierdie stap-vir-stap te regverdig. Klaar reg, jy kan 'n karkas met baie min vleis op dit laat.
Stel eers jou werkstasie op. Jy moet genoeg maneuverruimte hê, 'n stewige snyplank, 'n filetmes of 'n boningmes met 'n baie buigsame lem, 'n bak vir die filette, 'n bak vir die karkas en 'n kiezer. Alhoewel die kiezer opsioneel is.
Die kluiver en die karkas is in die geval dat u beplan om dit te bespaar om voorraad later te maak. Dit is iets wat ek sterk aanbeveel, aangesien die bene en koppe van alle platvis superieure voorraad maak.
02 van 09
Plasing van die platvis
Sit jou platvis af. Hank Shaw Nou sit jy die vis op die bord. Hoekom is dit sy eie stap? Omdat belyning aangaan. Sterre waarnemers van die prentjie sal sien dat ek linkshandig is omdat jy altyd die viskop sit waar jy dit met jou "af" of nie-snyende hand kan anker.
Hou in gedagte daar is baie maniere om 'n platvis te fileteer; Ek wys die een wat ek alreeds gebruik het om honderde (indien nie duisende) Atlantiese winterflunder en somerblussers oor die jare te filetreer. Baie mense sal van die stert af begin. As ek dit sou doen, sou ek die vis omdraai. Hoe dan ook, jy moet die vis met jou uit die hand veranker.
03 van 09
Sny 'n hele filet
Sny 'n hele filet. Hank Shaw Nou maak jy jou eerste snit met jou filetmes. Dit moet altyd 'n hoek wees van net agter die kop op die "agterkant", wat die kant beteken sonder die ingewande. As jy dit doen, kry jy 'n bietjie meer vleis. Neem dit af tot by die stert. Maak seker dat jy nie deur die ruggraat sny nie. Jy wil oor die ruggraat sny.
Die manier om dit te doen, is om hierdie eerste snit af te sny, draai dan die mes na die visstert en skuif dit oor die ruggraat.
Sal jy dit elke keer reg kry? Nie tot jy 'n paar dosyn vis gedoen het nie. Maar hou daarby.
'N Wenk om te onthou: Die vleis aan die rande van die filet is nie baie nuttig nie. Dit is dun en die graan gaan in 'n ander rigting van die hooffilet af. Dit beteken dat jy die mes tot by die rande van die filet kan hardloop, 'n effense dun rand kan kry en nie moet freak out nie. Ons sal later die filette opruim.
04 van 09
Verwydering van die ingewande van die vis
Die derm verwyder. Hank Shaw Nou kan jy die derms verwyder. Dit is een van die min afvalprodukte van 'n gefiltreerde vis - tensy die vis eiers het , wat roe genoem word. As jy die lemoensakkies in jou vis kry, verwyder dit saggies, was dit en braai hulle met 'n bietjie meel in spekvet . U sal my later bedank.
Jy verwyder die derm deur in die boog van die agterkant van die vis se bors te sny en in die asblik te gooi. Gebruik die punt van jou mes hiervoor.
05 van 09
Die kop verwyder
Die kop verwyder. Hank Shaw Kop die vis. Nou kan jy dit reg doen by die koek van die filetproses, maar dan het jy niks om die vis af te hou as jy daardie eerste snit maak nie. Diegene wat met die stert begin, verwyder dikwels die kop en ingewande .
Dit is waar jy die spleet gebruik. Knip die kop af regs waar jy die eerste filet sny.
As jy voorraad gaan maak, is dit nou die tyd om die gille uit die kop te sny. Gulle is die ander ding wat die beste uitgegooi word - hulle sal jou voorraad bitter maak as jy dit binnekom. Sny die gille uit met die filetmes; Hulle is aan beide kante vasgemaak deur sterk ligamente, maar slegs deur 'n dun membraan in die middel.
06 van 09
Sny 'n dubbele filet
Doen die dubbele filet. Hank Shaw Dit is 'n alternatiewe manier om 'n platvis te fladder, veral 'n groot een - iets groter as 6 of 7 pond. Dit word die dubbele filet genoem.
Dit is 'n belangrike tegniek om te leer of jy met enige gereeldheid groot platvisse vang of koop. Hoekom? Hoe groter die vis, hoe dikker en wyer die ruggraat is. Dit kan so dik word dat dit jou van kosbare vleis sal beroof as jy die enkel-filet tegniek wat ons net deurgemaak het, gebruik.
Maak eers 'n sny met die einde van jou filetmes langs die ruggraat. Waar is dit? Soek 'n dun, reguit lyn op die vis wat om die dermholte buig. Sny daar.
07 van 09
Vrystelling van die Filet
Vrystelling van die filet. Hank Shaw Nou bevry jy die vleis van die bene. So moet jy daaraan dink, vleis vry, eerder as om dit te sny.
Begin by die stertinde deur die filetmes weg van jou af te beweeg (na waar die kop is) op die ruggraathoek. Wat ek bedoel is dat wanneer jy jou eerste snit in stap 5 gemaak het, jy op die bokant van die ruggraat was. Nou hardloop jy die mes oor een kant van die ruggraat.
Dan gaan jy voort met hierdie proses na die kante van die vis, en skuif die mes oor die bene. Dit moet min of geen moeite verg, selfs vir 'n groot platvis soos 'n heilbot.
Sodra jy by die rand kom, steek die vel met die mes en los dit volledig van die karkas af.
Doen dit aan albei kante.
08 van 09
Vlek die Filets
Vlakvleisfilette. Hank Shaw Nou die besluit: Om te vel of nie te vel nie. Die meeste mense sal hul filette vreet, want platvis word tipies gekook in óf verfynde maniere waar die vel 'n hindernis sou wees of gebraai word, waar dit die filet sal krul en dit laat kook.
Die uitsonderings is regtig groot platvis soos groot turbot en heilbot , of as jy ooit so gelukkig is, is 'n Atlantiese flikker groter as 12 pond. Hierdie filette word eintlik beter gekook deur hulle uit te steek in filetstakkies, met 'n strook vel wat oorgebly het.
'N Lternatief, platvleisvis soos sanddabs is ook wonderlik gebraaide geheel (maar gesoute) met die vel aan. Maar dan sou jy hulle nie vul nie, wil jy?
Die manier om 'n filet te vou, is om dit met die een hand stewig aan die stertkant te veranker en dan die mes langs die vel te gly. Dit is waar 'n ware filetmes sy hou verdien: Dit is baie meer soepel as die meeste ander lemme, sodat jy eintlik druk op die mes kan hou terwyl jy die vel afsny - die mes sal buig. Dit kan 'n bietjie moeite neem, so hou 'n stewige vas aan die stertinde!
09 van 09
Maak die filette skoon
Gemaakte platvisfilette. Hank Shaw Jy is amper klaar! Nou is alles wat oorbly, skoon om jou filette skoon te maak. Die rede hiervoor is nie net vir aanbieding nie, maar ook omdat die rande van die filette redelik uniform moet wees, anders sal dit swak kook. Die rande sal uitdroog voordat die middel gekook word.