Terwyl ons werklik nie die verdrinking van melk verlaat of melk gebruik wat te ver is nie, kan soured melk smaak gee aan u brood en koekie resepte. Of jy kies om dit te gebruik, is heeltemal aan jou, maar voordat jy besluit, kyk ons na albei kante van hierdie kontroversiële kombuisprobleem.
Is versuurde melk veilig om te bak?
On-line navorsing oor die smaak van suurmelk word baie gemengde inligting.
Sommige sê dat dit slegs met suurde rou melk gebak word, terwyl ander beweer dat dit veiliger is om met gepureuriseerde melk te suur.
'N Temperatuur van 145 F sal die bakterieë wat in melk voorkom, doodmaak. Baie mense gebruik suurmelk vir broodmaak omdat interne baksteltemperature die punt ver bo het.
Onthou dat daar 'n verskil is tussen melk wat effens versuur het en melk wat net te ver is. 'N Vinnige tjek van jou melk sal 'n suur reuk openbaar, wat baie bakkers verkies om te gebruik. As jou melk op die punt is om dik of dik te word, is dit die beste om dit net in die drein te stort.
Wanneer u suurmelk gebruik, gebruik u eie diskresie. Baie van ons het al dekades ruwe of gepasteuriseerde suurmelk gebruik en het geen nadelige uitwerking gehad nie. Ander word heeltemal afgeskakel deur die gebruik van bederfde melk. Die uiteindelike besluit oor of jy daarmee wil bak of nie, is aan jou en wat jy gemaklik is met die gebruik.
Wat voeg suurmelk by brood by?
Die suurmelk self gee 'n seldsame en wonderlike tekstuur en smaak aan brood. Baie bakkers gaan selfs so ver soos om melk op die toonbank uit te stel om te baklei vir broodbak. Dit heet broodmelk.
Die bederfde melk word dan gebruik in plaas van gereelde melk wat in broodbak resepte gevra word .
Dit kan gebruik word vir brood en koekie resepte, en dit is nogal beter as dit kamertemperatuur bereik voordat dit in die deeg gemeng word.
Spoiled Milk vs Sour Milk
Hierdie gesprek regverdig 'n bietjie meer verduideliking, want daar is 'n verskil tussen melk wat sout (of bederf) en suurmelk is.
Die rou of gepasteuriseerde melk wat in jou yskas was en net begin sleg gaan, is wat ons soured melk of bederfde melk sou noem. Dit is die melk waarna ons verwys wanneer ons die veiligheid van die gebruik van veroude melk in brood bespreek.
Aan die ander kant is suurmelk melk wat met opset versuur is met 'n toevoeging. Dit word dikwels gedoen deur suurlemoensap of asyn by te voeg en dit is 'n gewilde plaasvervanger vir karringmelk . Hierdie tipe melk het 'n hoër suurheid as gereelde of bederfde melk en word gebruik om die ander bestanddele in die resep te balanseer.
Maak seker dat u resepte baie versigtig lees as hulle suurmelk in die bestanddele noem. Tipies sal dit 'karringmelk of suurmelk' sê wanneer dit verwys na melk wat met 'n ekstra bestanddeel versuur is.