Jy het hard gewerk om jou suurdeeg-voorgereg te kry en die gis lewendig en gelukkig te hou. Jy het ook gevind dat jy nie die tyd het om suurdeegbrood een of twee keer per week te bak nie. Daar hoef nie voortgaan met die gebruik van meel onnodig of gee heeltemal op jou voorgereg.
In plaas daarvan om jou oortollige voorgereg in die riool te gooi, sit dit in winterslaap en vries of verkoel dit. Die gis kan die koue temperature oorleef en herleef wanneer jy weer brood wil bak.
Hoekom Hou Sonder Om Jou Beginner Te Voer?
Sourdough starters neem 'n bietjie werk , en daarom kies baie bakkers om hierdie styl van brood te vermy. Afhangende van die seisoen en die temperatuur in jou kombuis, moet jy dalk jou voorgereg soveel as een keer per dag voed. In die somermaande kan jy selfs vind dat jy meer gis het as wat jy nodig het.
Die realiteit is dat baie van ons eenvoudig nie die tyd het om nog een ding aan ons daaglikse to-do list by te voeg nie. Sourdough starters kan vergeet word, en die gis sal doodgaan as dit nie op 'n skedule gevoer word nie.
Die oplossing vir hierdie algemene probleem is om die voorgereg teen 'n koeler temperatuur te hou, wat die aktiwiteit van die gis vertraag . Dit is die perfekte antwoord vir die af en toe brood bakker wat die perfekte voorgereg lewendig wil hou, maar ook die onderhoud wil vermy.
U opsies is om u voorgereg te verkoel of te vries. Hoe dan ook, dit sal die organismes bewaar en sodra hulle ontdooi en teruggaan na 'n voedingskedule, sal hulle so lewendig wees soos hulle ooit was.
Bevrore vs Verkoelde Starterberging
Besluit om jou suurdeeg voorgereg te vries of af te koel, is 'n persoonlike saak. Die faktor wat jy moet oorweeg, is hoe dikwels jy suurdeegbrood wil bak.
As jy elke twee weke of selfs een keer per maand sourdeeg wil bak, is verkoeling jou beste opsie.
Aan die ander kant, as jy 'n voorgereg vir die langtermyn wil stoor, is vries die pad om te gaan. Dit is ideaal as jy weet dat jy nie vir 'n maand of twee sal bak of wanneer jy reis nie, of as jy 'n seldsame voorgereg wil bewaar en dit op spesiale geleenthede gebruik.
In beide gevalle hoef jy nie die voorgereg te voer nie. Dit gaan dormant, soos 'n beer in die winter winterslaap, en benodig nie ekstra die meel en water om dit lewendig te hou nie.
Hoe om Sourdough Starter te koel
Of jy kies om jou sourdeeg-voorgereg te vries of af te koel, moet jy beplan vir jou bak. Dit is beter om 2-3 dae toe te laat vir die voorgereg om op te warm en weer aktief te word. Gedurende hierdie tyd moet jy die voorgereg gee om dit 'n goeie sprong te gee en seker te maak dat jou eerste brood 'n sukses is.
- Plaas een koppie van jou aktiewe suurdeeg-voorgereg in 'n pot met 'n digte deksel.
- As dit 'n baie vloeibare voorgereg is, kan jy beter geluk hê om dit effens stywer te maak. Om dit te doen, voeg 2 dele meel en 1 deel water by (jy kan gelyke dele meel en water voeg na warmte om dit terug te bring na 'n meer vloeibare toestand).
- Seël die pot en plaas dit in die koudste gebied van die yskas.
- Voer jou voorgereg een keer per maand.
- Wanneer dit tyd is om te bak, verwyder die voorgereg en laat dit warm word.
Hoe om Sourdough Starter te vries
Die vrieskas is jou langtermyn-aanvangsopslagoplossing, en dit benodig geen voeding nie. Dieselfde advies geld vir die vooraf beplanning van jou eerste suurdeeg broodbake. As gevolg van die baie kouer temperatuur, wil jy dalk 'n volle week toelaat om warm te word en weer heeltemal aktief te wees. Elke voorgereg is 'n bietjie anders, dus gebruik jou beste oordeel op grond van jou persoonlike ervaring.
- Vries een koppie voorgereg in 'n vrieskas of plastieksak.
- As dit nodig is, verwyder die voorgereg uit die vrieskas en laat dit in 'n bak dooi.
Hoe om 'n Starter uit Hibernation te bring
Jou voorgereg sal kos benodig soos dit ontdooi. Die gis is 'n honger organisme en benodig voeding om uit die winterslaap te kom wat jy daarop gedwing het. Om hierdie rede is dit belangrik dat jy weer op 'n voedingskedule kom voordat jy dit vir die eerste brood gebruik.
Die hoeveelheid tyd wat nodig is om 'n gebakte voorgereg te ontdooi, gaan afhang van jou spesifieke voorgereg en die klimaat van jou kombuis. Dit kan binne 2-3 dae gereed wees vir brood, of dit kan 'n bietjie meer as 'n week neem. Die sleutel is dat jy dit terugkry na 'n aktiewe groeiende staat soortgelyk aan wat dit voor bevriesing was.
- Op die eerste dag, verwyder die voorgereg uit die yskas en gooi ten minste die helfte daarvan weg. Voer dit as normaal. Indien nodig, voed dit later weer in die dag (as jy dit soggens uitbring, voed dit weer snags).
- Gaan voort met die voorgereg een of twee keer 'n dag soos gewoonlik, totdat dit so aktief word soos dit voor vries was.
- As jy agterkom dat die groeivorming stabiel is, is die voorgereg gereed vir broodbak.