Die Foods of Alsace-Lorraine in Noord-Oos-Frankryk

Soutkool, Jeneverbes en Varkvleis? Jy kan vergewe word om te dink dit klink soos groot Duitse kos. Wel, dit doen wel, maar kyk nader ... dit is eintlik die kombuis van noordoostelike Frankryk, nie 'n miljoen kilometer van Duitsland nie, dus die kulturele invloed. Die Foods of Alsace Lorraine word egter beskou as van die beste kosse in Frankryk, ongeag hul oorsprong.

Kulturele Invloede

Die gebied van die Alsace-Lorraine het tussen Duitsland en Frankryk heen en weer geslinger, en elkeen heers oor die eeue heen en weer.

Met verloop van tyd het dit duidelik geword dat Duitsland se invloed op tradisionele Franse geregte duidelik geword het, maar dit is die samesmelting van die twee kookkuns wat so kultureel verskil, wat tot gevolg gehad het dat die uitstaande kombuis vandag daar gevind word.

Alsatiërs en Lorrainers het meesters geword van piekels, vleispye, en worspakkies. Hulle plaas 'n groot belangstelling vir die onberispelike gehalte van hul rustieke voedselprodukte.

Duitse Flavours

Die tradisionele Duitse bestanddele van gemarineerde vleis en groente word gestoof om die lekker en geurige Baeckeoffe te maak. Robuuste wors en gepekelde kool (suurkool of choucroute) paar om Choucroute Alsacienne te maak. Duitse invloed is selfs duidelik in die geur van die plaaslike wyn, waarvan die ingewikkeldhede nou vergelyk kan word met klassieke Rhines. Nog 'n gunsteling en een het nou oral in Frankryk gevind, veral in die bergstreke van die Alpe en hulle beroemde ski-oord is die Flamme Kuchen.

of Tarte Flamme soos dit ook bekend is.

Bekende geregte

Twee plaaslike geregte is bekend as Frankryk en Duitsland, maar regoor die wêreld. Die Elzasser-kulinêre aanspraak op roem is Foie Gras, 'n ligte, geurige pate van eend of ganslewer. Die gereg is nou kontroversieel in baie lande, hoofsaaklik as gevolg van smaak of kwaliteit, wat die smaak van die eende en ganse nodig het om die pate te maak.

In kommersiële produksie word die voëls vasgekeer en word hulle dwarsdeur die Gavage- seisoen gevoed. In die Elsas-Lorraine produseer baie plase steeds die lewerskottel met hul eie tuisgemaakte ganse en eende, en hul manier van voer is meer sag en menslik as die kommersiële.

Die ander bekende gereg is die Quiche Lorraine , 'n ryk eier en ham oop tert wat uit die Lorrainers kom. Munster-Gerome-kaas kom uit albei gebiede van die streek voor en word die beste vertoon met die eenvoudige, maar hartlike aanbieding van 'n robe des champs (aartappels gekook met hul velle) en komynsaad aan die kant.