Terwyl soetwitwyne dalk nie die eerste ding is wat in gedagte kom wanneer jy aan Bordeaux dink nie, kan hulle vinnig 'n eetgevoel uitbrei deur 'n wye spektrum van style, pryspunte en kosparing veelsydigheid aan die tafel te bring. Bordeaux se soetwyne dra 'n klein, maar beduidende 2% van die streek se algehele wynproduksie.
Alhoewel Bordeaux se lieflike wyn-toneel oorheers word deur sy internasionale reputasie vir die ultra ryk, geurige smaak van Sauternes (en Barsac) uit die Graves-distrik.
Die soetwynopsies van Bordeaux strek verby Sauternes. Trouens, terwyl Sauternes baie van die wynkelderspys van die dessert wyn , met wettige rede op grond van uitstaande gehalte, blote hoeveelheid (Sauternes bestaan uit 43% van die streek se totale soetwynproduksie) en 'n hoë konsentrasie van groter boedels, is dit goed geprys. soetwitte uit die ander 10 AOC's wat baie van die Bordelais self neig om te drink.
Sauternes en Soetwit Bordeaux Wynstreke
Bordeaux se primêre soetwynproduserende streek is 20 myl suid van die stad Bordeaux geleë, wat beide oewers van die Garronrivier as wat die aanvanklike gedeelte van die Ciron-rivier dek. Hierdie waterweë bied die perfekte agtergrond vir 'n mistige oggendmikroklimaat wat die groei van Botrytis Cinerea , ook genoem Noble Rot, aanmoedig. Daar is 11 aangewese AOC's wat soetwitte in Bordeaux produseer.
Die gewildste (en duurste) soetwitte van Bordeaux is Sauternes en Barsacs, maar daar is baie goedkoper, soetwynaanbiedings van kleiner boedels wat goeie waardebottels op die mark bring. As eenkant word die term "Sauternes" dikwels gebruik om alle soetwyne van die Bordeaux-streek in te sluit; Daar is egter tegnies slegs vyf dorpe wat Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues en Preignac) produseer, die res word as Bordeaux Supérieur AOC of bloot as "Sweet Bordeaux" genoem.
Botrytis en Bordeaux Wines
Die soetwyne van Bordeaux kan slegs gemaak word met die unieke vennootskap van botrytis. Hierdie swam vorm gewoonlik in die herfs op druiwe wanneer koel, vogtige oggende opgevolg word deur warm, droë middae en die druiwe word verlengde tyd op die wingerdstok toegelaat om oor ryp te word. Botrytis verander die druiwe se aangebore samestelling deur die verswakking van die suurvlakke te verlaag en die druiwe se suikervlakke te verhoog, wat gelei het tot verkleinde, gekonsentreerde, rosyntjie-klusters. Die geheim van soet Bordeaux wyne is versigtig om te pluk.
Aangesien botrytis nie teen ewe hoë pryse in 'n wingerd ontwikkel nie, kan die oes vir soet Bordeaux verskeie maande neem om te voltooi. Hand-hakies kam deur die wingerdstokke op soek na goedversierde druiwe terwyl beskadigde vrugte geslinger word. Hierdie plukkers kan tot tien keer deur dieselfde wingerd uitmaak. Slegs die botrytiseerde vrugte, trosse by trosse of soms druiwe met druiwe, moet gekies word voordat die oes uiteindelik afgehandel is. Dit is interessant om daarop te let dat 'n tipiese wynstok oor 'n bottel wyn produseer, terwyl 'n gemiddelde botrytis-besmette wingerdstok net 'n enkele wyn glas sal oplewer. Met laer opbrengste, aansienlik meer tyd in die oes belê en 'n oes wat in die kategorie "hoë risiko" is, is dit verstaanbaar dat verbruikers gevra word om 'n bietjie meer te betaal vir die beter soetwyne van Bordeaux.
Druiwe Geniet vir Sauternes en Soetwit Bordeaux Wyne
Die enigste druiwe wat in Bordeaux se soetwynstreke verbou kan word, is Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) en Muscadelle (5%). Sémillon, wat besonder vatbaar is vir botrytis, is die primêre druiwe verskeidenheid vir soetwitte in Bordeaux, wat 'n diep goue kleur gee, 'n algehele elegansie en die gekonsentreerde, onduidelike gehalte wat die wyn swaarder tekstuur en hoë viskositeit gee. Sauvignon Blanc dra by tot varsheid en lewendige suurheid saam met ryk aromaten. Die Muscadelle neem egter die aroma's op 'n heel nuwe vlak en bring kragtige, blomme aromas tot die versnit.
Net Hoe Sweet is Soet Bordeaux Wyn?
Wanneer dit kom by soetwyne, is dit die hoeveelheid suiker in 'n wyn wat net bepaal hoe lekker die wyn sal wees.
Resussuiker is basies die suiker van die druiwe wat onveranderd gelaat is aan alkohol in die finale wyn. In Bordeaux is daar twee soorte soorte: vins moelleux ("mellow" - 'n semi-soetwyn) en vins liquoreux (die lekkerste wyne, met aansienlik meer res suiker). Die semi-soet moelleux- wyne het ligter kleurkomponente as die liquoreux en word gekenmerk deur meer vrugte en 'n gladde verhemelte-tekstuur. Die liquoreux wyne bring meer diepte van kleur en groter intensiteit vir die vrug, dikwels met gekonfijte vrugte komponente en ryk heuning en moer nuanses. Die jonger wyne sal tipies meer "vars faktor" toon en die ouer wyne is geneig om 'n meer gedempte neus te vertoon, maar ryker verhemelte.
Kosparing met Sauternes en Soet Bordeaux Wyn
Die soeter styl van Bordeaux se wit wyne geniet 'n verrassende breedte van voedselparing veelsydigheid , te danke aan die konstante balans van suurheid. Van die gepaardgaande smaaklike of pittige etniese kos aan die klassieke Sauternes-koppie van foie gras of Roquefort-kaas , of na 'n ensemble van nagereg, beloof Bordeaux se soetwyne waardig om saam met mekaar te midde van moeilike kos, van aperitief tot nagereg en baie dinge tussenin.
Die jonger soetwyne bied 'n nuwe benadering en is 'n natuurlike wedstryd vir skaapvleis, salm, pluimvee en selfs eiervrug en artisjok. Terwyl die ouer (in die 5-10 jaarreeks) soetwyne geure bevat wat rondom heuning, appelkoos, speserye en amandels omring. Met meer ouderdom op die wyn verminder die persepsie van soetigheid namate die aromatiese uitdrukkings subtieler word. Hierdie ouer oesjare is geneig om beter te pas met vrugte-gebaseerde kos, amandelkoek, creme brulee en dies meer.
Top wenke vir die bedien van Sauternes en soet Bordeaux Wyne
Die regte bedien temperatuur is noodsaaklik vir die maksimum genot van Bordeaux se soetwynkeuses. Skiet vir 'n verkoelde temperatuur van 45-50 grade om die wyn se aromas en verhemelteprofiel die beste te vertoon. Om die ouer oesjaar te dek, is veral belangrik vir die vrystelling van die wyn se aromas .
As 'n ekstra behandel, sal hierdie soeterwyne vir tot twee weke in die yskas behou.
Wie is wie in Sauternes en daarbuite
Chateau d'Yquem regeer as die room van die Sauternes-oes en hou die titel as die enigste geklassifiseerde eerste groei, Premier Cru Supérieur, van Bordeaux se soetwynlandgoedere. U moet met honderde dollars deel vir hierdie een of u kan dit proe deur die ounce in Bordeaux se Max Bordeaux proe-bar in die hartjie van Bordeaux se middestad. Chateau d'Yquem het ook 'n tweede etiket, Chateau de Fargues, wat vir 'n derde van die koste verkoop. Onder die dollar skaal, sal jy goeie kwaliteit Sauternes van Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey en vaste waarde van Chateau Roumieu Lacoste en Chateau d'Arche.
Bordeaux se lieflike witwynaanbod belowe om beide die verhemelte en paradigma van diegene wat verkies om buite die basiese Bordeaux-boks te drink, uit te brei. Met 'n volle reeks pryse, van geklassifiseerde groei tot plaaslike gunstelinge, is hierdie witwyn juwele bekostigbaar, toeganklik en buitengewoon veelsydig.
> Soos algemeen in die reisbedryf, is die skrywer voorsien van gratis reis vir die hersiening van die streek. Terwyl dit nie hierdie hersiening beïnvloed het nie, glo TheSpruce.com in volle openbaarmaking van alle potensiële botsings van belange. Vir meer inligting, sien ons etiese beleid.