Dink New Orleans en jy sal waarskynlik Cajun en Creole kosse opwek. Terwyl mense wat buite die Big Easy woon, kan die terme verwissel, gebruik mense in die kennis 'n paar onderskeidings: Cajun-kos, wat dikwels die blad van die landversie van Creoolse kos bevat, sluit nie tamaties in sy resepte in nie, terwyl Creole kos doen. Hulle gebruik altwee Andouille (uitgespreek ahn-DOO-ee), 'n pittige wors van gerookte vark.
Andouille-wors is vermoedelik ontstaan in Frankryk of Duitsland, lande wat albei ryk en uitgebreide tradisies van worsmaak het. Die Franse skeppers noem hul worsmakery .
Inderdaad, andouille is 'n steunpilaar van Cajun-kombuis, wat sy oorsprong tot die Arcadians, Kanadese immigrante van Franse oorsprong, en ook Creole, wat 'n hoogs eklektiese mengsel van Franse, Spaanse, Duitse, Wes-Afrikaanse, Karibiese en Indiese Amerikaanse invloede verteenwoordig .
Vandag word andouille-wors geassosieer met die kombuis van Louisiana, wat die middelpunt van die VSA se lewendige Cajun en Creole gemeenskappe is.
Hoe Andouille Is Gemaak
Tradisioneel was French andouille-en is nog steeds gemaak deur die hele spysverteringskanaal van 'n enkele vark te gebruik. Om spesifiek te wees, het die vulsel bestaan uit die maag en dunderm van die dier (dink skitteries) gekap of gesny in stroke, gekombineer met uie en geurmiddels in 'n omhulsel wat uit die dier se dikderm gemaak is.
Dit is dus nogal 'n groot wors, en nie voorberei met die gebruik van rook nie, maar eerder gepocheer, dan word dit verkoel en verkoel koud in dun skywe. Die worsies kan ook gebraai word.
'N kleiner weergawe, gemaak met behulp van die dunderm as omhulsel, word genoem deur die Franse diminutiewe "andouillettes" en word dikwels gegrild en bedien met kapokaartappels.
Amerikaanse intervensie
In die Verenigde State word andouille-wors met varkvleis gemaak, en as al hierdie praatjies van die vark se ingewande en spysverteringskanaal jou gespeel het, moet jy verseker wees dat die term varkvleis inderdaad verwys na die boonste skouer van die dier, en gaan soms met die naam Boston Butt , wat geredelik beskikbaar is.
Andouille in die VSA, veral die Cajun-weergawe, kom hoogs speserye voor, en dit ondergaan gewoonlik twee ronde rook. Eerstens word die vleis wat gebruik word as die vulling gerook, en dan word die klaar wors weer gerook.
Gesnyde andouille-wors is een van die belangrikste bestanddele in tradisionele Cajun-geregte soos gumbo en jambalaya (asook die Creole weergawes).
As jy iets soos gumbo of jambalaya maak en jy nie jou hande op ware andouille-wors kan kry nie, kan jy enige gerookte varkworsie vervang, maar jou beste opsies sal Spaanse Chorizo wees as jy dit kan kry, want dit is ook gekruid.
As jy dit nie doen nie, sal enige gerookte of luggedroogde worswerk doen, en in 'n knippie kan jy beslis kielbasa gebruik. Maar in die algemeen, die droër die wors, hoe beter. Jy wil hê dat jou wors nader soos die vars, sappige worsies wat jy in die slagtersak sien, lyk.