Alhoewel die meeste Portugese resepte gewoonlik net 'n paar sleutel aroma's in 'n gegewe gereg gebruik en op die kos self gebruik maak om groot geure te skep, is daar 'n paar sleutel speserye wat enige Portugese kok absoluut afhanklik sal wees. Daar is geen twyfel dat die speserye wat die meeste gebruik word deur sjefs en in die huis, Portugal se uiteenlopende geskiedenis weerspieël as 'n land van ontdekkingsreisigers met groot koloniale besit. Dit is hierdie speserye wat die belangrikste inspirasie was om korter roetes vir skepe te kry om die goedere te lewer!
Probeer om die beste kwaliteit speserye te kies wat u kan vind. Die beste speserye kan gevind word in etniese kos winkels of in plaaslike kruidenierswinkels. Vermy supermarkwinkels as jy kan, en onthou dat speserye na net 'n paar maande verjaar word.
01 van 05
Piri-Piri
Robert George Young / Fotograaf se keuse RF / Getty Images
Dit was die Portugese verkenning van die Afrika-kus, wat in die 1400's begin het, wat hul groot liefdesverhouding met die klein peper, piri-piri , tot gevolg gehad het, wat 'n integrale deel van Angolaanse en Mosambiekse kombuis is. Dit is nou ook 'n integrale deel van Portugese kombuis, in verskillende vorme.
Molho de Piri-piri is 'n sous soortgelyk aan Tabasco wat op die tafel gehou kan word om tydens etes te gebruik, sowel as 'n bestanddeel in baie geregte. Daar is baie verskillende resepte vir piri-piri- souse.
Mas sa de Piri-piri is 'n pasta gemaak van die peper grond met growwe sout. Sommige kook soos om 'n tikkie suurlemoen of asyn by die pasta by te voeg.
Ongelukkig is dit baie moeilik om die hele piri-piri- peper in Noord-Amerika te verkry. Portugese spesialiteitswinkels, wat in gebiede soos New Bedford, MA, waar baie Portugese geïmmigreer word, sal ten minste die gebottelde sous dra. Jy kan dit vervang met gedroogde of vars Cayenne-pepers. Jy kan ook probeer om dit met die Nuwe Meksikaanse Pequín te vervang, maar met omsigtigheid, aangesien dit baie beter is as die Piri-Piri . Probeer Tabasco-sous in resepte gebruik wat roep vir Molho de Piri-piri . Dit is regtig 'n saak van persoonlike voorkeur.
Die Portugese is verantwoordelik vir die verspreiding van hierdie geliefde spesery oor die wêreld gedurende hul eeue van verkenning en verhandeling. Paprika word gemaak van gedroogde, gemaalde rooipepers. Soms word dit gerook voordat dit gemaal word. 'N Goeie kwaliteit soet, gerookte paprika, of colorau doce (soos Hongaarse of Spaanse) moet die meeste van jou behoeftes ontmoet terwyl jy Portugese kos kook. As die resep 'n warmter weergawe verlang, kies 'n warm Hongaarse paprika.
04 van 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves is een keer as eiendomsverdelers in Portugal gebruik. miriam_kato Bay blare verskyn in byna elke sop en bredie in die Portugese kookkuns. Die bos wat die blare geoes word, kan gesien word oor die platteland in Portugal en word dikwels gebruik om eiendomslyne in die verlede te definieer. Bay blare is een van die min speserye wat eintlik sterker word in hul gedroogde vorm as vars. Verwyder altyd die blare sodra die gereg klaar is, aangesien selfs wanneer gekookte lourierblare nog skerp kante het wat nie goed vir die spysverteringskanaal is nie.
05 van 05
Sout (Sal)
Grof sout is 'n noodsaaklike bestanddeel in Portugese kookkuns. SoraZG
Van die beste Portugese geregte maak staat op net 'n growwe sout en knoffel vir geur. Een voorbeeld is die pragtige forel van die Serra de Estrela streek. Alhoewel dit moontlik is om sout uit soutvelde in Portugal te voer, kan jy maklik staatmaak op die growwe kosher sout wat in die meeste supermarkte beskikbaar is. 'N Goeie kwaliteit fyner seesout ( flor de sal ) is lekker om by die tafel te sout te hê.