Koriander kan verwys na beide 'n kruie en 'n spesery. Alhoewel die term koljander in baie van die wêreld gebruik word met verwysing na beide korianderblare en sade, in die Amerikas, verwys dit gewoonlik na die gedroogde koriander saad wat in die hele vorm en grond as 'n spesery gebruik word. Kilantroblare en koljanderpitte smaak baie anders en kan nie in resepte vir mekaar vervang word nie.
Koriander saad is ronde en bruinbruin.
Hulle het 'n bietjie pittige, sitrus geur en is beskikbaar in die speserye van die meeste markte. U sal spesiale aandag moet skenk aan die resepinstruksies asook hoe die bestanddeel gelys word om te bepaal of die skrywer van voorneme is om die sade of blare in die resep te gebruik .
Geskiedenis van Koriander
Koriander is een van die oudste kruie en speserye op rekord. Koriander is in die Bybel genoem, en die sade is in ruïnes gevind wat dateer tot 5000 vC. Die naam kom van die Griekse woord koris , wat 'n stink bug beteken. Dit is waarskynlik 'n verwysing na die sterk aroma wat die blare van die korilander plant wanneer hulle gekneus word.
Kruie teen speserye: Wat is die verskil?
Kruie is die vars, blaarige deel van 'n plant. Kruie wissel sterk in smaak en kan soet, pittig of sout wees. Speserye kom uit die saad, wortel of bas van die plant en word beskou as enige eetbare deel van die plant, behalwe die blaar, wat vir speserye gebruik kan word.
Sommige plante het albei. In hierdie geval verwys korilander na die blare en koljander verwys na die sade.
Die Korianderplant
Koriander is 'n lid van die pietersielie ( Apiaceae ) familie. Dit is 'n jaarlikse plant wat op dun groen stingels groei. Die plant kan tot drie voet groot word en die blare lyk soos pietersielieblare.
Wanneer koljander blomme, produseer dit wit blomme, met 'n wenk van pers en ronde, ligte bruin sade. Hierdie sade kan geoes word en as speserye gebruik word. Koriander groei as 'n inheemse plant wêreldwyd, insluitende Europa, Asië, Afrika en in die Amerikas.
Gebruik Koriander en Kilantro
Die gebruik van koljander is baie anders as die gebruik van koriander omdat hulle geure en teksture heeltemal anders is. Oor die algemeen word koljanderpitte gerooster voordat dit gebruik word, en gemaalde koljander word as spesery gebruik om dinge soos kerrie en gebak te kook. Kilantro word dikwels gebruik as 'n garnering of bygevoeg op die laaste oomblik om geurmiddels te produseer wat wissel van roerbraai tot tacos.
Net soos hul kooktegnieke anders is, is dit ook die bergingspraktyke van koljander en koriander. Die meeste koljander word gedroog en moet by kamertemperatuur in 'n lugdigte houer gehou word. Kilantro word gewoonlik koud, ook in die yskas of vrieskas, gestoor.
Die smaak van koriander word beskryf as lemony, tert en sitrus. Daar is 'n klein gedeelte van mense wat dink dat siproos smaak soos seep. Dit kan gekoppel word aan 'n seldsame geen wat aldehiede chemikalieë opspoor, wat ook in seep voorkom. Wanneer jy vir 'n skare kook, is 'n gewone plaasvervanger vir koriander pietersielie.