Masala - meer formele bekend as "garam masala" - is 'n versnit van grond speserye algemeen in Indië, Pakistan en ander Suid-Asiatiese lande. Die speserye-mengsel is perfek as basis vir vis-, hoender- en varkgeregte, soos Vis Hara Green Masala en Chops Hara Masala , 'n gewilde Indiese Vark Resep.
Alhoewel hierdie mengsel van kaneel, neutmuskaat, naeltjies, kardemom, peperkorrels en komyn tradisioneel gebruik word vir Indiese kosse, het onlangs sjefs begin met die toevoeging van garam masala tot marinades, slaaisous en ander geregte, volgens NPR se Monica Bhide. "Garam" beteken "hitte" in Hindi, een van die belangrikste amptelike tale wat in Indië gepraat word, maar die masala-speserye-mengsel is nie eintlik warm nie. "Dit beteken dat die speserye die hitte van die liggaam verhoog deur die metabolisme te verhoog," het Bhide notas. Om hierdie rede vind jy dikwels hierdie speserye-mengsel wat in baie Indiese resepte net "masala" genoem word. "Hara," by the way, beteken "groen" in Hindi.
Die resep vir hierdie masala is 'n bietjie van 'n variasie op die tradisionele mengsel. Jy sal vars munt gebruik om die geur, knoffel en ui te verlig om die mengsel 'n bietjie byt te gee en in hierdie geval chilies om hitte by die mengsel te voeg. Ironies genoeg sal jy hierdie weergawe "garam" masala regtig kan noem, want jy sal soveel hitte byvoeg as wat jy wil deur die gebruik van die chilies. Een ander variasie hier op die tradisionele Masala-resep is die toevoeging van papawersaad, wat tekstuur by die mengsel voeg.
Wat jy benodig
- 2 trosse koljander (1/4 pond / 250 gram, wortels verwyder)
- 1 trosmunt (ongeveer 100 gram of 1/5 pond)
- 1 knoffelhuisie (10 tot 15 naeltjies)
- 3-inch stuk gemmer (vars)
- 4 of 5 groen chilies (na smaak)
- 1 groot ui
- 2 stokkies kaneel (2 duim elk)
- 1 eetlepel papawersaad
- 6 naeltjies
Hoe om dit te maak
Maak die Masala
- Roer die koljander en kruisementblaar
- Skil en knoffel af
- Meng die gemmer en chilies in klein stukkies
- Dobbel die ui in klein stukkies
- Meng al die bestanddele in 'n gladde pasta.
- Voeg water by indien nodig om maal te fasiliteer of om 'n gladde tekstuur te verseker.
- Gebruik dadelik of plaas die mengsel in 'n lugdigte houer en stoor dit op 'n koel, droë plek tot ses maande.
Wenk: Begin die bestanddele eers droogbraai
- Jy kan - maar hoef nie - 'n paar van die bestanddele te droogbraai, wat help om vog te verwyder en die sade en naeltjies kriewer te maak, sodat dit makliker is om te maal.
- As jy hierdie metode kies, braai die knoffel, gemmer, kaneel, papawersaad en naeltjies.
- Volg die vorige aanwysings vir die voorbereiding van die knoffel en naeltjies.
- Voeg hierdie bestanddele by 'n swaarbakkerspit, en rooster die mengsel oor medium hitte, roer voortdurend om te verhoed dat die klein stukkies verbrand word.
- Verwyder die bestanddele en sit dit vir vyf tot tien minute opsy om af te koel voordat dit geslyp word.
- Jy kan ook 'n grinder gebruik om die bestanddele te slyp.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 123 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 36 mg |
| koolhidrate | 25 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 6 g |