Hierdie dekadente klein tert het 'n Graham Cracker-dop en is gevul met karamel dulce de leche en bedek met meringue. Hulle is skouspelagtig wanneer dit gevul is met tuisgemaakte dulce de leche, maar kan suksesvol vinnig saamgegooi word met dulce de leche en bevrore tertskelpies. As daar nie tyd is om die meringue te maak nie , bedien hulle met slagroom.
Wat jy benodig
- 9 eetlepels botter (versag)
- 1/3 koppie ligbruin suiker
- 1 koppie meel
- 1/4 koppie Graham Cracker-krummels (fyn gemaal)
- 1/4 teelepel sout
- 1 teelepel kaneel
- 1 teelepel vanielje
- 1 kan melk verdamp
- 2 blikkies gekondenseerde melk
- 3 kaneelstokkies
- 1 teelepel
- koeksoda
- N knippie sout
- 3 eiers, geskei
- 1 koppie suiker
- 1/3 koppie water
- 1 eetlepel mieliesirup
Hoe om dit te maak
- Begin die tertdeeg deeg deur die botter met die ligte bruin suiker te laat vries tot baie glad en ligter in die bak van 'n staande menger.
- Voeg die vanielje, meel, koekie krummels, sout en kaneel by lae spoed by en roer net tot goed gemeng
- Draai die mengsel uit op die toonbank, vorm dit in 'n plat skyf, en draai dit met plastiekwrap. Verkoel vir 1 uur.
- Voorverhit die oond tot 350 F.
- Plaas die deeg op die meeloppervlak en rol tot 1/4 duim dikte. Knip sirkels sowat 1 sentimeter groter in deursnee as taartvorms. Plaas deeg in die tert-vorms en sny die oormaat deeg af, selfs by elke vorm.
- Vryf onderkant van skulpe met vurk en bak vir 10 tot 12 minute tot donker goudbruin.
- Laat tartskilfers koel wees en tap hulle saggies uit die vorms. Tersyde gestel.
- Gooi die verdampte melk en gekondenseerde melk in 'n swaarbottende kastrol. Voeg die kaneelstokkie, 'n knippie sout en die koeksoda by.
- Kook op lae hitte, roer voortdurend totdat mengsel verdik en sowat 45 minute 'n ryk karamel kleur verander. Die mengsel kan net skaars kom tot 'n mengsel. Die mengsel kan net skaars tot 'n prut kom, maar moet voortdurend geroer word om te verhoed dat dit brand en stamp. As jy 'n lepel of spatel oor die bodem van die pan kan sleep en die bodem vir 1 tot 2 sekondes sien, is die mengsel gereed. (Sien resep vir dulce de leche )
- Plaas die 4 eiergele in 'n hittebestande bak (reserwe eierwitte vir meringue). Voordat jy die karamelmengsel uit die hitte verwyder, maak 'n klein hoeveelheid karamel vinnig in die 3 eidooiers tot glad.
- Voeg die eiergeelmengsel terug na die dulce de leche in die pot, en kook vir 5 minute langer en roer voortdurend.
- Verwyder van hitte. Skep dulce de leche in tertskulp, vul hulle.
- Berei die meringue voor: plaas eierwitte in die (baie skoon) bak van 'n elektriese menger en plak die draadklits.
- Plaas die suiker, 1/3 koppie water, mieliesiroop, en knippie sout in 'n klein kastrol, en kook.
- Wanneer die temperatuur van die suikerstroop ongeveer 240 F (115 C) bereik, of na ongeveer 3 minute, draai die menger aan en begin die eierwitte begin klop.
- Wanneer die temperatuur 248 F (120 C) bereik, verwyder die stroop uit die hitte. Die totale kooktyd is ongeveer 4 minute, en die suikerstroop moet dun drade maak as jy dit uit 'n vurk drup en dit verdik.
- Die eierwitte moet stywe pieke vorm. Giet die siroop stadig en versigtig aan die kant van die mengerbak in die geklitste eierwitte. Gaan voort om die meringue te klop totdat dit afkoel, sowat 5 minute. Vou 1 teelepel vanielje in indien nodig.
- Skep of pyp die meringue dekoratief oor die terttjies, plaas dan tartels onder die braaikuiken (kyk versigtig) vir 1 tot 2 minute om die meringue-bolaag liggies te bruin.
- Sit tertjies verkoel of by kamertemperatuur.
Notas: Die dulce de leche kan in die boonste van 'n dubbelkoker of in 'n bak oor 'n pot kookwater voorberei word. Hierdie metode verg minder roering, want die mengsel sal nie brand of stok nie, maar neem baie langer. Dit is ook belangrik om seker te maak dat die water in die onderkant van die dubbelkoker nie heeltemal kook nie.
As jy dulce de leche in die winkel koop, verhit dit in 'n swaar kastrol tot byna kook, meng dan met die eiergele soos aangedui.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 175 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 46 mg |
| natrium | 170 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |