Vraag: Wat is die verskil tussen verdampte en versoetde gekondenseerde melk?
In die vroeë deel van die 1900's is beide verdampte en versoete gekondenseerde melk meer as vars melk gebruik, omdat hulle meer raabestand was en minder gesondheidsrisiko as vars melk gehad het. Die twee is baie anders en die gebruik van die verkeerde een kan jou resep verwoes.
antwoord:
Wat is verdampte melk?
Soos sy moniker verduidelik, is verdampte melk melk wat sowat sestig persent van die water verwyder het deur verdamping.
Dit word dan gehomogeniseer, vinnig verkoel, versterk met vitamiene en stabilisators, verpak, en uiteindelik gesteriliseer. Standaarde vereis volledige verdampte melk bevat ten minste 7,9 persent melkvet en 25,5 persent melkstowwe. Die hoë hitteproses gee dit 'n bietjie gekarameliseerde geur, en dit is effens donkerder as vars melk. Die verdampingsproses konsentreer natuurlik die voedingstowwe en die kalorieë, dus verdampte weergawes is meer kalorie-gelaai en voedsaam as hul vars eweknieë. Jy kry skuim, laevet- en volmelkvariëteite van verdampte melk. Lae-vet en blink weergawes moet ook vitamien A byvoeg, terwyl almal vitamiene D en C bygevoeg het.
Wat is versoete gekondenseerde melk?
Versoete gekondenseerde melk gaan deur minder verwerking as verdampte melk. Sestig persent van die water is ook van kondensmelk verwyder, maar dit verskil omdat suiker bygevoeg is.
Gekondenseerde melk bevat 40 tot 45 persent suiker, ten minste 8 persent vet en 28 persent melk vaste stowwe. Gekondenseerde melk word gepasteuriseer tydens die verdampingsprosedure, met die toegevoegde suiker wat verdere sterilisasie onnodig maak omdat die suiker die groei van mikroörganismes inhibeer. Regerings regulasies vereis dat vitamien A by kondensmelk gevoeg word, maar geen ander voedingstowwe word deur die wet vereis nie, alhoewel dit bygevoeg kan word.
Gekondenseerde melk is baie hoog in kalorieë.
Onversoete gekondenseerde melk is 'n oortollige term. Dit word eenvoudig melk ingedamp.
Wanneer dit met 'n suurbestanddeel gemeng word, verdik die gekookte gekondenseerde melk natuurlik sonder hitte. Dit is perfek geskik vir puddings, taartvullings, koekkoekies en verkoelde nageregte. Gekondenseerde melk kom in gereelde, lae vet, vetvrye, en selfs sjokoladevariëteite .
U sal opgemerk word dat versoete, gekondenseerde melk donkerder, geel van kleur is, asook uiters dik soos melasse. Verdampte melk is effens donkerder as volmelk, maar giet dieselfde.