Suspiro De Limeña - Peruaanse Karamel Meringue Parfait

'N Nagereg met die naam "die sug van 'n vrou (van Lima)," moet iets spesiaals wees. Suspiro de limeña is 'n klassieke Peruaanse resep , baie ongewoon en lekker. Die onderste laag is gemaak van dulce de leche (bekend as Manjar Blanco in Peru) wat met eiergele verryk is. Die bokant is 'n soet, stywe marmer gemaak met portwyn. Die kombinasie is ryk, soet, romerig en kan net jou sug maak met tevredenheid.

Tuisgemaakte dulce de leche is wonderlik, maar as jy kort op tyd is, kan jy maklik dulce de leche vervang.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Berei die tuisgemaakte leche of hitte gekoop dulce de leche in 'n kastrol oor medium-lae hitte net om te kook (terwyl dit voortdurend geroer word om te voorkom dat dit steek en brand).
  2. Verwyder van die hitte en klits in die 4 eiergele, een op 'n slag tot dit goed gemeng is. Roer 'n teelepel vanielje en knippie sout na smaak.
  3. Laat die mengsel effens afkoel, giet dan in individuele bedienende skottelgoed (tipies 'n tumbler of parfaitskottel) terwyl dit nog warm is. Verdeel dulce de leche in 6 tot 8 individuele glase of koppies, of een groter gereg.
  1. Bring die hawe, suiker en 'n knippie sout in 'n medium kastrol.
  2. Voeg die eierwitte by die (baie skoon) bak van 'n staande menger.
  3. Wanneer die temperatuur van die hawe / suikermengsel ongeveer 240 grade Fahrenheit (115 grade Celsius) bereik, of na sowat 3 minute kook, draai die menger aan en begin die eierwitte klop. Wanneer die temperatuur 246 grade Fahrenheit (120 grade Celsius) bereik, verwyder die stroop uit die hitte. Die totale kooktyd is ongeveer 4 minute, en die suikerstroop moet dun drade maak as jy dit uit 'n vurk drup en dit effens verdik het.
  4. Die eierwitte moet stywe pieke vorm . (As hulle begin om pieke te vorm voordat die suikerstroop gereed is, skakel net die mengsel af totdat jy gereed is om die stroop by te voeg). Giet die deegstroop stadig en versigtig aan die kant van die mengerbak, in die geklitste eierwitte terwyl jy klop. Gaan voort om die meringue te klop totdat dit effens afkoel, sowat 2-3 minute.
  5. Gebruik 'n pastei sakkie met 'n ronde of sterpunt (of 'n ritsak met een hoek afgesny), pyp die meringue dekoratief bo-op die dulce de leche. (Jy mag dalk met ekstra meringue eindig).
  6. Chili verdring tot gereed om te dien. Sprinkel meringue met kaneel en bedien verkoel of by kamertemperatuur.