Definisie, hoe koeksoda werk, en wanneer dit gebruik word.
Koeksoda is een van die mees gebruikte suurdeeg in gebak. Hierdie eenvoudige chemiese verbinding, ook bekend as natriumbikarbonaat, word in kristallyne vorm van nature gevind, maar is gemaal tot 'n fyn poeier vir gebruik in kook.
Hoe werk Bakksoda?
Koeksoda is 'n alkaliese verbinding wat, wanneer dit met 'n suur gekombineer word, koolstofdioksiedgas sal produseer. Die klein borrels koolstofdioksiedgas word in beslag vasgevang, wat veroorsaak dat dit opblaas, of styg.
Gewone sure gebruik om hierdie reaksie te veroorsaak, sluit in asyn, suurlemoensap, karringmelk , jogurt en room van tartaar.
Koeksoda sal ook gas produseer as gevolg van hitte ontbinding. Geen suur is nodig vir hierdie reaksie nie, bloot blootstelling aan temperature bo 80 grade Celsius (176 grade Fahrenheit).
Wanneer word Baksoda gebruik?
Koeksoda word gebruik om baie " vinnige brood " te suurdeer soos pannekoeke, muffins, koeke en gebraaide kosse . Hierdie beslag is nie sterk genoeg om vorm te hou vir die tyd wat dit benodig vir gis om gas te skep nie. Omdat koeksoda vinnig gas produseer, is dit nie nodig om die beslag te laat styg vir lang tydperke soos met gisbroodjies nie . Wanneer die beslag aan hitte blootgestel word, word dit roteer en die uitbreiding wat deur die gasborrels veroorsaak word, word in plek gestel.
As 'n beslag wat koeksoda bevat, by kamertemperatuur gelaat word, sal dit stadig begin styg en effens flou word soos die sure en basisse in die beslag reageer.
Die tweede, meer dramatiese styging vind plaas in die oond wanneer die beslag aan hitte blootgestel word. Hitte versnel die suur-basisreaksie sowel as veroorsaak ontbinding van die koeksoda, wat albei die verlaatgas produseer. Die ontlasting van koeksoda is dikwels so vinnig dat dit in real time waargeneem kan word.
Hoe om te sê Bakiesoda is vars
Omdat koeksoda met verloop van tyd kan ontbind, kan jy die sterkte van jou koeksoda probeer toets. Om koeksoda te toets, voeg net 'n knippie koeksoda by 'n klein hoeveelheid asyn in 'n bak. As dit kragtig skuim, is die koeksoda nog aktief. Hierdie reaksie kan baie skuim skep, dus maak seker dat dit oor 'n wasbak gedoen word.
Bakkersoda vs Bakpoeier
Terwyl koeksoda net 'n alkaliese verbinding is, is bakpoeier natriumbikarbonaat wat reeds met 'n suur gekombineer is. Die suurverbinding in bakpoeier is in die vorm van 'n sout, wat beteken dat dit nie met die basis sal reageer totdat 'n vloeistof bygevoeg word nie. Koeksoda is goed om te gebruik in resepte wat ander suur bestanddele insluit. As 'n resep nie genoeg sure bevat nie, is die gebruik van bakpoeier geskik aangesien dit sy eie suur bevat. Die gebruik van koeksoda in alkaliese resepte kan ook bitter smaak gee aangesien daar nie genoeg suur is om die alkaliese natriumbikarbonaat te neutraliseer nie.
Baie resepte noem vir beide koeksoda en bakpoeier om maksimum spoelings te bied, maar die verhouding sal afhang van die relatiewe suurheid van die ander bestanddele.
Ander gebruike vir Baksoda
Koeksoda is bekend vir sy vermoë om reuke te absorbeer.
Om hierdie rede word koeksoda dikwels in yskaste, vrieskaste en ander ingeslote ruimtes geplaas om foutiewe reuke te absorbeer. Koeksoda is ook 'n begunstigde skoner as gevolg van sy korrelagtige tekstuur, wat hulpmiddels skrop en sy alkaliese pH wat sommige afsettings en opbou kan oplos.