Ganache is 'n mengsel van sjokolade en room, wat gebruik word om truffels en ander sjokoladekoekies te maak, of as 'n vulling van koeke en gebak. Die tekstuur van ganache hang af van die verhouding van room tot sjokolade: 'n groter deel van die room skep 'n "los" of "sagte" ganache wat by kamertemperatuur redelik vloeibaar is, wat geskik is vir die vorming van gegote sjokolade en rypkoeke. 'N groter deel van die sjokolade skep 'n "vaste" ganache wat die konsekwentheid van dik pasta by kamertemperatuur het, en dit verhard by verkoeling.
Hierdie tipe ganache word dikwels in balle gevorm en in kakao poeier gerol om eenvoudige truffels te skep.
In sy mees basiese toestand word ganache gemaak deur roomroom te kook, die warm room oor gekapte sjokolade te gooi, en dan die mengsel te klits totdat die sjokolade heeltemal gesmelt en ingewerk is. Ander algemene toevoegings sluit in botter, vir 'n romer tekstuur, en uittreksels of olies vir geurmiddels.
Uitspraak: guh-NAWSH