Wanneer maak candy, wat beteken hard-crack stadium?
Die lekkergoedproses kan effens eenvoudig lyk, aangesien dit net suiker in die water kook. Verskillende soorte lekkergoed vereis egter dat die kook op verskillende tye of stadiums moet stop. Hierdie stadiums word bepaal deur wat die stroop se konsekwentheid sal wees wanneer dit in koue water val. Byvoorbeeld, wanneer 'n bietjie van die stroop by die sagtebal stadium is en dan in die koue water val, sal dit in 'n sagte bal vorm.
Die verskillende stadiums
Gedurende hierdie kookproses gaan die lekkergoed deur verskillende fases: draad, sagte bal, ferm bal, harde bal, sagte kraak en harde kraak. Verskillende soorte lekkergoed vereis 'n ander stadium-fudge moet gekook word na die sagtebal-verhoog terwyl marshmallows gekook word in die hardbal-stadium. (By karameliserende suiker gaan dit deur drie stadiums van 'n helder vloeistof na 'n bruin vloeistof en dan verbrand suikerstadium.)
Namate die vloeistof wegkook, verhoog die temperatuur en word die konsentrasie suiker groter. As jy snoep maak, moet jy die koudwatertoets sowel as 'n snoeptermometer vir die meeste akkuraatheid gebruik.
Hard-Crack Stage
Hard-kraakstadium vind plaas by 300-310 F. Behalwe vir die gebruik van 'n lekkermometer , kan hierdie stadium ook bepaal word deur 'n lepel warmstroop in 'n bak baie koue water te laat val. Verwyder die lekkergoed uit die water en probeer om dit te buig. As die harde kraakstadium bereik is, sal die stroop brosdrade in die water vorm en sal kraak as jy dit probeer vorm.
Hard-Crack Stage Candies
Candies wat kook vir die harde kraakstadium, is moerbrittels, lolly en toffies.