Om akkuraat te meet is waarskynlik die belangrikste kookkuns in die kombuis. Huishoudkundiges in toetskitchens spandeer baie ure toetsresepte met verskillende metings in 'n proses wat 'toleransie toets' genoem word. 'N Resep moet goed presteer alhoewel die bestanddele bedrae verander word; As die resep nie toleransie toets toets nie, word dit nie gepubliseer nie. Alhoewel die resepte in kookboeke nogal 'verdraagsaam' is, moet die kok steeds basiese reëls van meting volg vir goeie resultate.
Om te begin, maak seker dat jy werklike kommersiële meetgereedskap het. Koop geneste (gegradueerde) meetkoppies om te gebruik om droë bestanddele te meet. Koop meetlepels om te gebruik vir akkurate meting - jou vlekvrye koffie lepel is net nie die regte gereedskap nie! Vir vloeibare bestanddele, benodig jy 'n duidelike glas of plastiekbeker met 'n uitstortingstuit.
Gegradueerde meetkoppies word in 1/4 koppie, 1/3 koppie, 1/2 koppie, 1 koppie en 2 koppie groottes gemaak. Vloeibare maatbeker is gewoonlik 2 koppies of 4 koppies. Metinglepels wissel gewoonlik van 1/8 teelepel, 1/4 teelepel, 1/2 teelepel, 1 teelepel en 1 eetlepel. Dit is moontlik om ander esoteriese gereedskap te vind, insluitend 1/8 koppie, 2/3 koppie, en baie klein lepels. Sets wat 'n knyp, 'n smidgen, 'en 'n dash' meet, bestaan wel, hoewel dit nie gestandaardiseerde metings is nie.
Hier is 'n basiese gids om algemene bestanddele te meet.
- meel
Roer meel in die opberghouer of sak. Met 'n groot lepel, lepel fluit uit die houer liggies in die maatbeker. Moenie die beker skud en die meel nie verpak nie. Gebruik die agterkant van 'n mes of plat lemspatel. Vlak van die meel af, selfs met die boonste rand van die maatbeker. Moenie die maatbeker gebruik om die meel uit die houer te skop nie. Jy kan met 150% van die korrekte meting eindig as jy dit doen! Een koppie korrek gemeet meel moet ongeveer 120 tot 125 gram weeg .
- Bakpoeier en Baksoda
Roer die houer in. Gebruik die maatlepel en skop liggies uit die houer. Gebruik die mes om selfs met die boonste rand van die maatlepel af te vlak. - suiker
Suiker word gemeet deur die beker of maatlepel in die houer of sak te skop totdat dit oorloop, en dan afvlak met die agterkant van 'n mes.
- Bruinsuiker
Dit moet in die maatbeker verpak word. Die suiker moet die vorm van die beker behou wanneer dit in die ander bestanddele val. - Poeier Suiker
Gepoederde suiker moet gewoonlik gesif word om klein klonte te verwyder. Dit word gemeet deur die suiker in die maatbeker uit die houer te spat en dan met die agterkant van 'n mes af te gelyk. - Vloeibare Bestanddele
Vloeistowwe moet op ooghoogte gemeet word. Gebruik die vloeibare maatbolletjies, gooi die vloeistof in die beker. Buig dan oor, so jy is op dieselfde vlak met die meetpunte. Die vloeistof moet reg by die punt wees, nie bo of onder nie. - Semi-vloeibare bestanddele
Bestanddele soos suurroom, grondboontjiebotter en jogurt word gemeet deur droë meetkoppies te gebruik, omdat hulle te dik is om akkuraat in die vloeistofbeker gemeet te word. Vlak van die suurroom en grondboontjiebotter met die agterkant van 'n mes. - Verkorting en Vaste Vette
Botter en margarien het metings gemeet aan die kante van die papieromslag. Een kwart pond stok botter of margarien is gelyk aan 1/2 koppie. Vaste verkorting word gemeet deur dit in 'n beker in te pak, dus is daar geen lugruimtes nie, en dan afvlak met die mes. Om vette maklik uit bakbolletjies te verwyder, spuit dit met 'n nonstick-kookbespuiting voordat dit gemeet word. U kan ook die vloeibare verplasing metode gebruik om vaste vette te meet. Byvoorbeeld, as jy 1/2 koppie verkort wil hê, vul 'n vloeibare maatbeker met 1/2 koppie koue water. Voeg dan verkorting toe totdat die watervlak 1 koppie bereik as jy dit op oogvlak kyk. Gooi die water uit en gebruik die verkorting. Olie word as 'n vloeistof gemeet.
- Vloeibare Bestanddele in lepels
Maak seker dat jy nie klein hoeveelhede vloeibare bestanddele oor die mengbak meet nie. Oorweeg hierdie klassieke lepels vir jou mengbehoeftes). Dit is te maklik om te mors, en jy wil nie 2 teelepels amandel uittreksel hê as die resep net 1 teelepel benodig nie! - Droë bestanddele in lepels
Bestanddele wat in hierdie klein hoeveelhede gemeet word, moet steeds versigtig gemeet word. Vul die maatlepels oor en maak af met die agterkant van 'n mes vir die akkuraatste hoeveelhede. Akkurate hoeveelhede bestanddele soos koeksoda en poeier is van kritieke belang vir die sukses van enige gebakte produk. - Gekapte bestanddele
Gee noukeurig aandag aan of 'n bestanddeel gekap, gekerf of gekap moet word of nie, of dit voor of na die snit gemeet moet word nie. Dan word die kos in die maatbeker geplaas, dus is die boonste vlak met die oppervlak.
Wanneer jy koekies, koeke, brood, tertkorsies en koekies bak, is dit akkuraat om te kritiseer vir die sukses van die resep. As jy kookrolletjies , sop, roerderye en vleis kook , kan jy hoeveelhede wissel, en die resultaat sal steeds goed wees.
Ek onthou vloeistofmetings op hierdie manier: 2 koppies in 'n pint, 2 pintjies in 'n kwart, 4 liter in 'n liter. Memoriseer dit!
Deur hierdie reëls en wenke te gebruik, kan jy seker wees dat enige resep wat jy aanpak, 'n sukses sal wees.
Droë bestanddeel-ekwivalente | ||
1 eetlepel | 3 teelepels | 15 ml |
1/8 koppie | 2 eetlepels | 30 ml |
1/4 koppie | 4 eetlepels | 50 ml |
1/3 koppie | 5-1 / 3 eetlepels | 75 ml |
1/2 koppie | 8 eetlepels | 125 ml |
2/3 koppie | 10-2 / 3 eetlepels | 150 ml |
3/4 koppie | 12 eetlepels | 175 ml |
1 koppie | 16 eetlepels | 250 ml |
Nat Ingredient Equivalents | ||
1 koppie | 8 vloeibare onse | 1/2 pint |
2 koppies | 16 vloeibare onse | 1 pint |
4 koppies | 32 vloeistofseuns | 2 pintjies |
8 koppies | 64 vloeibare onse | 4 pennies |