Die duim is dat elke ons vleis in jou kalkoen 'n minimum van 165 grade F. (75 grade C.) moet bereik. Meet hierdie temperatuur in die dikste deel van die bors en die dy, net bokant die trommelstok. As u nie hierdie temperatuur bereik nie, loop u die risiko om u gaste baie siek te maak .
Teen die tyd dat die bors vleis hierdie magiese temperatuur bereik, sal die donker vleis 180 F. (82 grade C.) wees.
Dit is goed om hierdie temperatuur ook te meet om aan die kant van die kant te wees. Meet die temperatuur van die donker vleis in die middel van die dy. Dit is 'n goeie ding aangesien die donker vleis gekook moet word tot 'n hoër temperatuur as die wit vleis om perfeksie te bereik.
Wat jy ook wil soek, is dat al die sappe wat van die vleis af hardloop, helder is, tensy jy die kalkoen gerook het (gerookte vleis bly pienk as gevolg van nitrate in die rook).
Die temperatuurverskil tussen die donker en wit vleis kan beteken dat die donker vleis oorgekook kan word.