Hoe-om-gids vir Rookvis
Die behoud van vis was 'n integrale deel van elke seevaartkultuur. In die loop van duisende jare van droog, sout en rook vis het die tegniek ontwikkel tot 'n punt waar eens algemene kos 'n lekkerny geword het. In hierdie artikel, kom ons kyk na warm gerookte vis.
Koue rook vereis 'n paar dae onder 80 grade F / 25 grade C. Warm rook kan egter gedoen word teen temperature van tot 250 grade F / 120 grade C en neem slegs 'n paar uur.
Dit is beter om te begin met 'n soutwater pekelwater . Die briningsproses is vinnig, moenie bekommerd wees oor die begin van die dag daarvoor nie. Beplan dat die vis ongeveer 15 minute per 1 1/2 duim dikte in die pekel is. Beplan ook 1 kwart pekelwater per pond vis.
Warm rook
Warm rook kan in bykans enige rooster of roker gedoen word en is makliker en vinniger as koue rook, wat meer gespesialiseerde toerusting en baie meer geduld benodig. Wat ons kry, is ewe rokerig, maar word nie op dieselfde manier gedroog of bewaar nie. Dit beteken dat warm gerookte vis 'n kort raklewe het en moet verkoel of gevries word.
Die pekelwater kan eenvoudig sout en water wees. Beplan 1 eetlepel / 15 ml gewone sout, wat sout sonder jodium, per koppie water, beteken. As jy kraanwater wil gebruik, laat dit in 'n groot houer sonder 'n deksel sit om die chloor te laat verdwyn. Die pekel kan ook enige speserye bevat wat jy kies om by te voeg.
Jy kan sommige van die water vervang met witwyn, of jy kan peperkorrels, bruinsuiker , of enige speserye wat jy met vis hou, byvoeg.
Die regte vis en die regte hout kies
Enige vis sal werk. Vetterige vis sal egter meer rookgeur absorbeer, dus visse soos salm en forel is perfek vir rook.
Jy kan heel vis of dele gebruik, maar filette met die vel wat nog aan is, is beter as ander snitte.
Byna elke soort hout sal werk, maar jy sal dalk woude soos alder- of vrugtebos gebruik. Salm word dikwels met die ouderdom gerook, want dit is 'n tradisie wat dateer uit die inheemse volke van die noordwestelike Verenigde State. Natuurlik kan jy mesquite, eikebome of wat jou gunsteling rookmaker is, gebruik. As gevolg van die kort rooktyd, sal mesquite nie die kans kry om bitter smaak te gee nie, maar ek beveel aan om dit spaarsamig te gebruik.
Korrekte Rook Temps
As jy 'n lae rooktemperatuur onder 150 grade F / 65 grade C vir die eerste uur of twee kan handhaaf, sal die vis meer tyd hê om rookgeur te absorbeer. Skakel die hitte na 2 ure tot ongeveer 200 grade F / 95 grade C om dit af te maak. Maak seker dat die vis heeltemal verhit word tot minstens 165 grade F / 75 grade. C Onthou wanneer dit kom by lae temperatuur kook. Dit is altyd beter om veilig as jammer te wees.
Op 'n finale noot wil ek daarop wys dat nie- gerookte vis 'n goeie maaltyd of voorgereg maak, dit maak ook 'n goeie bestanddeel. Probeer die vleis van 'n gerookte forel of soortgelyke vis te neem en meng dit saam met 'n bietjie roomkaas , knoffel, sout en peper en jy het skielik 'n goeie verspreiding vir krakers.
Baie resepte roep gerookte vis, van sop tot slaaie tot hoofgereg. Met die wete dat jy onder jou gordelrook rook, kan jy hierdie skottelgoed selfs beter maak met tuisgerookte vis.