Junior's in Brooklyn, NY, is een van die wêreld se ikoniese deli, indien nie die wesenlike deli nie. Hierdie resep vir die oorspronklike New York Cheesecake kom uit "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) deur Alan Rosen en Beth Allen.
Die skrywers sê: "Soos die naam aandui, is die resep vir Junior se beroemde oorspronklike kaaskoek dieselfde gebak sedert die 1950's. En met goeie rede. Dit is bloot die beste kaaskoek wat jy kan vind.
In die Village Voice op 26 Julie 1973 het Ron Rosenblum geskryf: "Daar sal nooit 'n beter kaaskoek wees as die kaaskoek wat hulle by Junior's op Flatbush Avenue bedien nie. Dis die beste kaaskoek in New York."
Die volgende jaar, 'n jurie van ses kaaskoekliefhebbers vir die New York-tydskrif, Junior's the Champion Cheesecake. Toe Alan Rosen gevra is wat sy kaastaart so spesiaal maak, het hy gesê: "Dit is lig, maar nie krummelagtig nie, maar so-romig, maar nie dig nie, en met daardie hemelse roomkaasgeur wat die New York-kaaskoek wêreldwyd bekend maak."
Die skrywers sê dit is een van die maklikste koeke om te maak. Volg net die instruksies in hierdie resep wat aangepas is vir 'n huis kombuis, en jy sal binnekort trots wees op die beste kaaskoek wat jy elke smaak het!
Niemand weet regtig wie se idee dit was om 'n sponskors vir Junior se kaaskoek te gebruik nie, maar dit het gewerk, en dieselfde resep werk vandag nog. Aanwysings word gegee vir u keuse van 'n 8- of 9-inch kaaskoek. Die koek moet oornag verkoel word voordat dit bedien word, dus beplan dienooreenkomstig.
Wat jy benodig
- Aanwysings vir 'n 9-duim-kaaskoek
- Sponge Koek Kors:
- Sagte ongesoute botter, om die pan te botter
- 1/3 koppie gesifte koekmeel
- 3/4 teelepel bakpoeier
- Knippie tafelsout
- 2 ekstra groot eiers (geskei)
- 1/3 koppie suiker
- 1 teelepel vanielje
- 2 druppels suurlemoen uittreksel
- 2 eetlepels ongesoute botter, gesmelt
- 1/4 teelepel room van tartaar
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-ounce) pakkies PHILADELPHIA roomkaas (gebruik slegs vet), by kamertemperatuur
- 1 2/3 koppies suiker
- 1/4 koppie mieliestysel
- 1 eetlepel vanielje
- 2 ekstra groot eiers
- 3/4 koppie swaar klitsroom
- _____________________________________
- Aanwysings vir 'n 8-duins kaaskoek
- Sponge Koek Kors:
- Sagte ongesoute botter, om die pan te botter
- 1/4 koppie gesifte koekmeel
- 1/2 teelepel bakpoeier
- Knippie tafelsout
- 2 ekstra groot eiers (geskei)
- 1/4 koppie suiker
- 3/4 teelepel vanielje
- 2 druppels suurlemoen uittreksel
- 2 eetlepels ongesoute botter (gesmelt)
- 1/4 teelepel room van tartaar
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-ounce) pakkies Philadelphia roomkaas (gebruik slegs vet, by kamertemperatuur)
- 1 1/3 koppies suiker
- 3 eetlepels maïsstysel
- 1 eetlepel vanielje
- 2 ekstra groot eiers
- 2/3 koppie swaar slagroom
Hoe om dit te maak
Maak die Sponge Koekkors
- Verhit die oond tot 350 F en ruim die botter en kant van 'n 9- of 8-inch-springvormpan, verkieslik 'n nonstick-een. Vou die buitekant met aluminiumfoelie, bedek die onderkant en brei dit heeltemal tot by die kant uit.
- Sif die meel, bakpoeier en sout saam in 'n klein bak. Klits die eiergele in 'n groot bak vir 3 minute met 'n elektriese menger. Voeg 2 eetlepels suiker by die menger aan en hou aan totdat daar dik, liggeel lintjies in die bak vorm, sowat 5 minute meer. Klop die uittreksels in.
- Sif die meelmengsel oor die beslag en roer dit met die hand in, tot daar nog geen wit vlekke is nie. Meng die gesmelte botter in.
- In 'n ander skoon bak, gebruik skoon, droë klitsers, klits die eierwitte en room van die tartaar hoog op tot dit skuimig is. Voeg die oorblywende suiker geleidelik by en bly klop totdat stywe pieke vorm (die blankes sal opstaan en blink lyk, nie droog nie). Vou ongeveer 1/3 van die blankes in die beslag, dan is die oorblywende blankes. Moenie bekommerd wees as jy nog 'n paar wit spikkels sien nie, want hulle sal verdwyn tydens die bak.
- Smeer die beslag liggies oor die onderkant van die voorbereide pan en bak net tot die stert en goue (nie nat of taai) sowat 10 minute nie. Raak die koek liggies in die middel. As dit terugspring, is dit klaar. Wees versigtig en moenie die boonste bruin laat sak nie. Laat die kors in die pan en plaas op 'n draadrak om af te koel. Laat die sponskors in die pan los en laat die oond aan terwyl jy die beslag vir die kaaskoek voorberei.
Maak die Cheesecake Batter
- In 'n groot bak, gebruik 'n elektriese menger toegerus met die paddle attachment as jou menger een het, klop 1 pakkie van die roomkaas, 1/3 koppie suiker en die mielieblom saam laag tot romerig, sowat 3 minute, skraap 'n paar keer in die bak af. Meng die oorblywende roomkaas, een pakkie op 'n slag, klop goed en skraap die bak na elkeen af.
- Verhoog die menger spoed tot medium en klop in die oorblywende suiker, dan die vanielje. Meng die eiers een vir een, klop goed na elkeen. Klop net in die room totdat dit heeltemal gemeng is. Die vulling sal lig, romerig, lugagtig lyk, en amper soos golwende wolke. Wees versigtig om nie te oormeng nie! Skep die beslag oor die kors saggies.
- Plaas die koekpan in 'n groot vlak pan met warm water wat halfpad (sowat 1 duim) op die kant van die springvorm kom. Bak tot die rand ligte goudbruin is, die bokant is liggoud, en die middel skaars jig, ongeveer 1 1/4 uur. As die koek nog sag oor die rand voel, laat dit nog 10 minute bak. (Die kooktyd sal ongeveer dieselfde wees vir die 8- en 9-inch kaaskoekies).
- Verwyder die kaaskoek uit die waterbad, dra dit oor na 'n draadrak en laat dit vir 2 uur afkoel (net weggaan - moenie dit beweeg nie). Laat dan die koek in die pan los, bedek met plastiek wrap en afkoel tot dit heeltemal koud is voordat dit bedien word, verkieslik oornag of vir ten minste 6 uur.
Om te bedien
- Maak die kant van die veervorm los en verwyder die koek op die bodem van die pan. Plaas op 'n koekplaat. Verkoel tot gereed om te dien.
- Sny met 'n skerp, reguit mes, nie 'n getande een nie, spoel die mes met warm water tussen skywe. Kook enige oorblywende koek, styf bedek, en geniet binne 2 dae, of draai en vries tot 1 maand.
Kombuisnotas
Bak die kaaskoek altyd in 'n waterbad soos hulle by Junior's doen. Dit hou die hitte in die oond klam en help die koek stadig, saggies en eweredig. Dit help ook om te verseker dat jou koek 'n gladde bokant het, sonder groot krake.