Sy geskiedenis, hoe dit gemaak is, en plaasvervangers
Potkaas is 'n eenvoudige, vars kaas wat in 'n pot op die stoof gemaak kan word. Vandaar die naam, kaas. Dit word deur sommige beskou om bloot 'n variasie van maaskaas te wees , een met groter vassies en 'n dikker (soms droër of minder waterige) tekstuur. Potkaas is tussen maaskaas en boer kaas . Kaaskaas wat meer van sy wei het, word potkaas en boerkaas is selfs droër as potkaas.
Potkaas is unaged en moet binne enkele dae geëet word.
Potkaas word soms in winkels verkoop as maaskaas met 'n droë-kaas of 'n pot-styl-maaskaas. Dit is as jy dit glad nie kan vind nie. Potkaas is nie altyd maklik om in winkels te vind nie.
Omdat die kaas unaged is en dit nie 'n lang rakleeftyd het nie, is dit waarskynlik dat dit ontstaan het in plase en melkerye vir persoonlike gebruik. Kook kan ook die smaak verander soos dit verlang word, wat dit baie veelsydig maak. Aangesien die meeste mense nie meer op plase woon nie, is pampas nie so gewild soos dit ooit was nie, en resepte wat een keer daarvoor ingeroep het, pleit gewoonlik vir ricotta .
Vervangers vir Pot Kaas
As 'n resep vir potkaas roep en jy dit nie kan vind nie, is die volgende soorte kaas soortgelyk:
- Kaaskaas : Die meeste soortgelyk aan potkaas. Jy kan probeer om gereelde maaskaas te koop en die meeste van die vloeistof (wei) uit die ysters te dreineer, vir 'n droër konsekwentheid.
- Boerkaas : Boerkaas is droër en stewiger as potkaas. Dit kan gesny of verkrummel word. Die sagte geur is egter soortgelyk aan potkaas.
- Quark : Quark is 'n nie-vet of laevetige vars kaas wat romerder as potkaas is. Die tekstuur kan so romerig wees soos yoghurt. Dit het 'n smaak wat tangier is as potkaas.
- Ricotta : Vars ricotta het 'n soeter smaak en romer tekstuur as potkaas. Ricotta salata het 'n droër tekstuur - droog genoeg om te verkrummel of sny - en dit is ook souter.
- Queso Fresco : Hierdie Meksikaanse kaas het 'n droë tekstuur en 'n sagte, maar soutige smaak wat ietwat gelyk is aan die kaaskas. Queso fresco is egter stewiger en hou sy vorm selfs wanneer dit verhit word.
Vars kaas
Vars kaas, soos potkaas, het nie 'n skil nie en word nie vir 'n beduidende tydperk verouder nie. Die kuikens vir 'n paar vars kaas word geproduseer deur rennet by die melk by te voeg. Sommige soorte vars kaas word verdik bloot deur te kweek, of suur, die melk met suur (sitroensuur, suurlemoensap, asyn of karringmelk).
Ander soorte vars kaas sluit mozzarella, feta, cotija en halloumi in.